povarenok.ru
24.03.2019, 17:59:55
Хлеб домашний с разными семенами – кулинарный рецепт Подробнее
Хлеб домашний с разными семенами
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (без учёта на подпыл) — 300 г
- Отруби (пшеничные) — 50 г
- Мука ржаная — 100 г
- Дрожжи (сухие) — 3 г
- Соль — 7 г
- Вода — 350 мл
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Семена льна — 2 ст. л.
- Кунжут (чёрный) — 2 ст. л.
- Семечки тыквенные — 2 ст. л.
- Сахар — 1 щепот.
Инструкция
- Для опары - в воде комнатной температуры размешайте венчиком небольшое количество муки (2-3 ст. л.), добавьте дрожжи и щепотку сахара. Оставьте на полчаса, чтобы дрожжи поднялись шапкой
- Смешайте в миске оба вида муки, отруби, соль, мускатный орех и все семечки.
- Влейте опару и вилкой размешайте тесто. Оно должно быть достаточно липкое.
- Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Я оставляю на ночь, иногда даже с вечера до обеда следующего дня. Место не должно быть тёплым. Я оставляю на подоконнике.
- Теперь обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Муки для вымешивания теста может уйти около 1 стакана. Вымешивайте тесто пока оно не станет эластичным, постепенно подсыпая муку.
- Сформируйте круглую буханку, обильно обваляв её в муке. Поместите буханку в форму для выпечки. Я приспособила для этого чугунную сковороду.
- Сделайте острым ножом надрезы и оставьте для подъема на 40 минут. После чего поместите в нагретую до 180 °С духовку. Выпекайте около 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность я определяю по стуку. При постукивании костяшками пальцев по корочке, хлеб издает глухой звук. Во время выпечки можно поместить на дно духовки ёмкость с водой, тогда корочка у хлеба будет более хрустящей.
- Готовый хлеб заверните в полотенце до полного остывания. Ну или не до полного... Я вот частенько не удержусь и отломлю кусочек горячего хлебушка, да с молочком... П. С. Из данного количества продуктов получается одна большая буханка (сковорода у меня 26 см). Если опасаетесь печь такую большую буханку - то можно разделить тесто на две части и испечь две буханочки.
Хлеб домашний с разными семенами – кулинарный рецепт
