Швейцарская меренга: идеальная основа для безе, которая никогда не подводит! Надежный помощник кондитера! Подробнее

Швейцарская меренга (мокрое безе)

Ингридиенты

Белки яичные 2 шт.
Сахар 120 г

Инструкция

Отделить белки от желтков, выложить в огнеупорную емкость для взбивания (алюминиевую не использовать!) и добавить весь сахар.
Все просто немного перемешать.
Сначала начнем готовить меренговую массу на паровой бане. Для этого в кастрюлю большего диаметра, чем мы используем для взбивания, налить воду и поставить в нее подставку такой высоты, чтобы стоящая на ней емкость с белково-сахарной массой не соприкасалась с водой. Воду довести до кипения. Одновременно постоянно помешивать белковую смесь. Для определения температуры смеси желательно использовать специальный кондитерский термометр. Постепенно масса должна достичь температуры 60ºС. Далее белковую массу взбить в эластичную пену.
Емкость снять с плиты и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Должна получиться кремообразная паста-крем довольно плотной консистенции.
Чтобы отсадить меренги, нужно взять большой стакан, поместить в него отсадочный мешок с насадкой и завернуть края мешка вниз. Заполнить мешок меренговой массой.
Отсадить меренги и дать им подсохнуть. Внешне они должны покрыться корочкой, а внутри оставаться мягкими. Иногда подсохшие меренги склеивают парно при помощи взбитых сливок.

delo-vcusa.ru

Швейцарская меренга: идеальная основа для безе, которая никогда не подводит! Надежный помощник кондитера!