Бисквитный торт с вишневыми прослойками – кулинарный рецепт Подробнее

Бисквитный торт с вишневыми прослойками

Ингридиенты

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 150 г
Соль — 0,25 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 185 г
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Молоко сгущенное — 60 г
Вода — 150 мл
Коньяк — 2 ст. л.
Вишня — 400 г
Сахар — 200 г
Вода — 250 мл
Крахмал — 20 г
Желатин — 5 г
Сыр творожный — 500 г
Молоко сгущенное — 160 г
Сахарная пудра — 40 г
Сыр творожный — 350 г
Масло сливочное — 180 г
Молоко сгущенное — 160 бан.
Сахарная пудра — 50 г

Инструкция

Взбить яйца с сахаром и солью до пышного состояния и побеления. Вмешать аккуратно просеянную с разрыхлителем муку. Дно формы застелить бумагой для выпечки Выпечь бисквит при 200 градусах около 40-45 минут. Диаметр формы - 22 см. Остудить на решетке после выпекания и завернуть в пленку. Дать созреть бисквиту не менее 3 часов. Я оставила на ночь.
Вишневая прослойка готовится с использованием 2-х загустителей: крахмал и желатин. Это дает вязкую мажущуюся структуру, как густое варенье. Очень удобно для прослойки, не растекается. Желатин залить водой (50 мл).
Вишню засыпать сахаром, добавить 100 мл. воды и поставить на большой огонь до закипания.
Когда сироп закипит, огонь убавить до минимума и варить 3 минуты. В чашку насыпать крахмал и налить 100 граммов воды. Размешать, чтобы получилась однородная белесоватая жидкость. Вылить крахмальную болтушку в кастрюльку с вишней и сразу же перемешать. Варить при постоянном помешивании до закипания. Снять кастрюльку с огня, положить разбухший желатин и хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. После остывания вишнёвая начинка примет вид густого варенья.
Приготовить пропитку, смешав все компоненты.
Приготовить крем для прослойки. Сначала надо взвесить емкость, в которой вы будете готовить крем (записать число), чтобы потом было легко распределять крем. Взбить творожный сыр со сгущенкой и сахарной пудрой до однородности. Если необходимо, можете добавить еще сахарную пудру.
Бисквитный корж разрезать на три части и все пропитать.
Торт необходимо собирать в форме, иначе мягкая вишнёвая начинка выдавится. Рассчитать количество крема. Переложить по 100 граммов крема в два п/э мешка (или кондитерские) и отрезать у них небольшой уголок. Взвесить оставшийся крем (не забывая вычесть из общего веса вес миски). Разделить получившееся число на 4.
В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз). Намазать четверть крема. Из мешочка отсадить вдоль стенок формы бортик из крема высотой и шириной в 2 сантиметра. В получившуюся "корзинку" выложить половину вишнёвой начинки.
Второй корж смазать второй четвертью крема. Положить в форму кремом вниз.
Опять смазать корж кремом, отсадить бортик из оставшегося крема и выложить остаток вишнёвой начинки. Последний корж смазать остатками крема и также уложить его кремом вниз. Накрыть торт п/э плёнкой и положить сверху разделочную доску и на неё - небольшой груз, примерно 500 граммов. Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости. Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр), сгущенное молоко и взбить повторно. Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

povarenok.ru

Бисквитный торт с вишневыми прослойками – кулинарный рецепт