povarenok.ru
09.04.2019, 14:52:47
Рыбные пельмени «Гиоза стайл» – кулинарный рецепт Подробнее
Рыбные пельмени «Гиоза стайл»
Ингридиенты
- Вода — 200 мл
- Крахмал кукурузный — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Лосось — 400 г
- Сыр сливочный — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Укроп — 10 г
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 50 г
Инструкция
- Представляю очередной эксперимент по смешиванию блюд из нескольких кухонь - фарш ближе к русской кухне, тесто скорей характерно для китайской, а метод приготовления - японский. Нагреваем 200 грамм воды до кипения и высыпаем крахмал и соль. Тщательно перемешиваем, пока масса не превратится в комок.
- Я дальше замешивал тесто в комбайне. Добавляем постепенно муку, замешиваем тесто. У нас получится упругое, не липкое тесто. Даем тесту остыть и убираем минут на 30 в холодильник.
- Пока тесто отдыхает, готовим фарш. Для приготовления нам понадобится самая широкая сковорода обязательно с крышкой и антипригарным покрытием. В сливочном масле поджариваем лук до светло-золотистого цвета.
- Я делал фарш в чоппере. Прям со сковороды перекладываем лук в чоппер, чтоб лук остался покрытым маслом. Сковороду не моем, оставляем как есть. Остатки масла пригодятся при жарке наших пельменей.
- В чоппер добавляем красную рыбу (у меня было охлажденное филе лосося), молотый перец, соевый соус и мелко нарезанный укроп (можно использовать сушеный). Соль по вкусу, я добавил совсем чуть чуть. Перебиваем рыбу в фарш.
- Добавляем сливочный сыр и перемешиваем фарш.
- Ну и как всегда в пельменях самый трудоемкий процесс - лепка. Я использовал 2 варианта. Большую часть лепил с помощью специальной формы для китайских пельменей. Раскатываем тесто тонко и кладем чайную ложку начинки.
- При отсутствии формы можно лепить как мини-чебуреки. Защипаем края вилкой и обрезаем лишнее тесто.
- Получается пельменей где то на 3-4 порции.
- Что касается приготовления, то тут делал по одному из методов приготовления японских гиоз. В ту же сковороде, где жарили лук, добавляем масла, чтобы вся поверхность была покрыта маслом. Как масло нагрелось, аккуратно по всей поверхности выкладываем пельмени. Пельмени не должны соприкасаться. Жарим на среднем огне где-то 2-3 минуты до появления золотистой корочки снизу. Переворачивать не надо. Параллельно надо вскипятить воду.
- Как только появилась корочка быстро в сковороду выливаем кипящую воду, чтобы по всей поверхности пельмени были покрыты водой где-то на половину, не больше. Быстро закрываем крышкой и чуть-чуть увеличиваем огонь. Фактически теперь пельмени готовятся на пару. Ждем, чтобы вода полностью выкипела (где то 5-7 минут). Как только воды не осталось - пельмени готовы.
- Подавать пельмени можно с различными соусами. Я смешал сметану с жирными сливками пополам и туда нарезал свежего укропа. Можно просто со сметаной, можно с соевым соусом. Кто с чем любит. Хорошо посыпать хрустящим жареным луком, если есть. Пельмени получаются хрустящими снизу и слегка резиновым полупрозрачным тестом сверху. А фарш - ароматный и сочный.
- Ради интереса отварил партию. Тоже вкусно, но не так интересно. Тесто получается полупрозрачным, немного резиновым - этакий китайский вариант.
- Ну а если вам лень долго лепить маленькие пельмени, то можно сделать пирожки размером с чебурек. Принцип приготовления, тот же - обжариваем низ на масле, доливаем кипяток и закрываем крышкой. Тут получается реальная экономия времени на лепке, а вкус не теряется. Приятного аппетита. Надеюсь вам понравятся эти пельмени так же как и нам.
Рыбные пельмени «Гиоза стайл» – кулинарный рецепт
