povarenok.ru
17.04.2019, 3:48:25
Сыр сулугуни – кулинарный рецепт Подробнее
Сыр сулугуни
Ингридиенты
- Сыр мягкий (имеретинский)
- Вода (нагреть до 80-90 градусов)
- Соль — 200 г
- Вода — 1 л
Инструкция
- Имеретинский сыр, который сделан по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/956 39/, полежал 3 дня, пора сделать из него сулугуни
- Нарезаем сыр на кубики и складываем их в большую миску (маленький тазик). В это время нагреваем на плите воду до 80-90 градусов.
- Заливаем кубики сыра горячей водой. Они начинают плавиться
- Вооружитесь двумя деревянными ложками (к металлическим сырная масса прилипает). Вымешивайте сырную массу до тех пор, пока она не станет пластичной, как жвачка
- Дальше начинайте растягивать сыр и складывать. Делайте это, пока не надоест. Чем больше раз Вы растянете и сложите, тем более слоистой получится структура сыра
- В процессе плавления выделится много сыворотки и сыр сильно уменьшится в размерах. Из 750 г имеретинского получилось 300 г сулугуни. Когда Вам надоест растягивать и складывать, поместите сыр в форму. У меня это ведерко 1 л, с проделанными отверстиями. Я его обычно использую для прессовки твердых сыров.
- Отправьте на час в холодильник. В это время приготовьте рассол. Смешайте воду и соль. Вот наш сыр остыл и сформовался
- Теперь отправляем его в рассол на 6 часов. Посередине процесса соления сыр надо перевернуть.
Сыр сулугуни – кулинарный рецепт
