Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой – кулинарный рецепт Подробнее

Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой

Ингридиенты

Дрожжи (Dr. Oetker) — 8 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная / Мука (б/г) — 1 ст. л.
Сахар (б/г, ~15 гр) — 1 ст. л.
Опара
Молоко (3,2%, теплое) — 250 мл
Сахар — 70 г
Яйцо куриное (крупное, 70 гр) — 1 шт
Масло растительное (65 мл в тесто + 10 мл - смазать миску) — 75 мл
Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст. л. на изюм и подпыл) — 500 г
Изюм (б/к) — 50 г
Ванильный сахар (8 гр., Dr. Oetker) — 1 пакет.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 25 г
Сахар — 2 ч. л.
Курага — 200 г
Ванильный сахар (8 гр, Dr. Oetker) — 1 пакет.
Цедра апельсина (или лимона) — 2 ч. л.
Желток яичный (+1 ст. л. молока) — 1 шт
Сахарная пудра (Dr. Oetker) — по вкусу
Кунжут — 1 ч. л.

Инструкция

Муку просеять (500 гр. + 1 ст. л. - для опары). Продукты комнатной температуры. 1. Приготовим опару. Смешать сухие дрожжи (8 гр) с просеянной мукой (1 ст. л.) и сахаром (1 ст. л.), залить теплым молоком (50 мл) и перемешать до растворения сахара. Поставить миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки (минут 20).
2. Курагу (200 гр) и изюм (50 гр) отдельно (в разных мисках) залить кипятком. Когда вода остынет, воду слить, сухофрукты по отдельности промыть и выложить на бумажное полотенце или в сито.
3. Подсохший изюм обваливаем в муке (1 ст. л.). Лишнюю муку с изюма стряхнуть с помощью сита.
4. Приготовим тесто. Яйцо (1 шт) взбить венчиком с щепоткой соли.
5. В миску с яйцом, добавить пенистую опару, сахар (70 гр), ванильный сахар (1 пак.), молоко (250 мл), оставшуюся соль и растительное масло (65 мл). Взбить венчиком.
6. В жидкую смесь добавляем по 1 ст. л. муки и замешиваем мягкое не липнущее к рукам тесто.
7. Вмешиваем изюм в тесто.
8. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой или плотно крышкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5-3 раза.
9. Приготовим начинку. Мягкую курагу режем дольками и кладем в чашу миксера. Добавляем сахар (2 ч. л.), ванильный сазар (1 пак.), цедру (1-2 ч. л.) и сливочное масло, измельчаем блендеров.
10. Делим начинку на 11 частей.
11. Подошедшее тесто обминаем.
12. Делим тесто на кусочки (11 шт, по ~80 гр.) и скатываем в шарики. Накрываем шарики пищевой пленкой и даем подойти в течении 10 минут.
13. Слегка раскатываем шарик в небольшую лепешку и кладем начинку.
14. Хорошо защипываем и формируем опять шарик. Переворачиваем шарик швом вниз (немного припыляем низ) и слегка расплющиваем.
15. Берем ножницы и надрезаем по бокам (6 – 9 раз).
16. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем ее растительным маслом, если силиконовый коврик, маслом не мажем. Раскладываем заготовки булочек и накрываем сухим полотенцем или пленкой. Ставим противень в теплое место для увеличения булочек в 2 раза.
17. Затем смазываем булочки взбитым желтком и посыпаем серединку кунжутом. Выпекаем булочки в хорошо разогретой до 180 С духовке, до красивой корочки, минут 20.
18. Готовые булочки смазываем сливочным маслом и даем время немного остыть, посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

povarenok.ru

Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой – кулинарный рецепт