Пельмени с рыбой и белыми грибами . Ингредиенты: треска филе, грибы белые сухие, лук репчатый Подробнее

рецепт

Пельмени с рыбой и белыми грибами

Ингридиенты

треска фиде ТМ «Магуро» - 380 г
грибы белые сухие - 45 г
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 1 ст. л.
гвоздика - 1 щепотка
соль - по вкусу
перец - по вкусу
мука - 500 г
яйца куриные - 1 шт.
вода - 150 мл
соль - 1/2 ч. л.
растительное масло - 1 ст. л.
бульон - 1 стакан
грибы - 4 шт.
лук репчатый - 3 шт.
вода - 1 стакан
соль - по вкусу
перец - по вкусу
салат корн - 1 горсть
лук зеленый - 1 пучок

Инструкция

На весь экран # шаг 1/20Тесто: просейте примерно 4/5 муки в большую чашу вместе с солью.
На весь экран # шаг 2/20Взбейте яйцо в стакане. Для такого количества муки вам понадобится только 2/3 этой смеси. Добавьте в нее воду. Перемешайте. Тонкой струйкой вмешайте смесь в муку.
На весь экран # шаг 3/20Половину оставленной муки рассыпьте на столе. Выложите на нее тесто. Смажьте маслом руки и вымешивайте тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. На это у вас уйдет примерно 7 минут, пока тесто не станет тугим и гладким.
На весь экран # шаг 4/20Сформируйте шар и либо накройте его чашой, и оставьте на столе минут на 20-40, либо положите его в чашу, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
На весь экран # шаг 5/20Грибы нужно подготовить для начинки. Высыпьте их в сито или дуршлаг и хорошо промойте под струей воды. Переложите их по одному в кастрюлю, таким образом сор не попадет в бульон.
На весь экран # шаг 6/20Залейте грибы холодной водой. Она должна слегка покрывать их. Добавьте к ним луковицу и гвоздику. Оставьте замачиваться на полтора часа. За это время грибы вспомнят свою текстуру и увеличатся в размере. Затем в эту же воду добавьте гвоздику и варите на слабом огне 1,5 часа (гвоздику через 45 минут можно вынуть, чтобы она не перебивала запах начинки).
На весь экран # шаг 7/20Важный момент. Когда грибы сварятся, лук нужно вынуть, бульон с грибами вылить через сито в чашу, чтобы вся вода с грибов оказалась в ней. Бульон будет использован для соуса.
На весь экран # шаг 8/20Фарш: порубите лук и грибы мелким кубиком. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета. Во время жарки добавьте щепотку соли и перца.
На весь экран # шаг 9/20Треску ТМ «Магуро» можно либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в комбайне. Так как филе очень нежное, ему подойдет любой способ.
На весь экран # шаг 10/20Смешайте рыбу с грибами и луком. Посолите и поперчите. Фарш готов.
На весь экран # шаг 11/20Лепка: присыпьте стол мукой и раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. При помощи формы для пельменей или обычной рюмки выдавите в тесте кружочки, оставляя как можно меньше незадействованного теста. Обрезки скатайте в шар и накройте чашкой для следующего раската.
На весь экран # шаг 12/20Выложите начинку на тесто, примерно 2/3 чайной ложки на пельмень. Накройте большую часть заготовки пленкой, чтобы тесто не заветрелись во время лепки. Присыпьте мукой дощечку или тарелку на которую поместите готовые пельмени, чтобы они не прилипли.
На весь экран # шаг 13/20Способ лепки 1 – слепите края в вареник, затем соедините ушки. Способ лепки 2 – соедините ушки, затем скрепите по кругу. Способ лепки 3 – соедините ушки, затем скрепите по кругу при помощи вилки, поверх скрепите пальцами. Таким способом край получится более волнистым, но он хорошо подходит в том случае, когда тесто немного заветрелось и плохо слепливается.
На весь экран # шаг 14/20Повторите шаги 11-13 со второй и третьей прокаткой теста. Четвертый раз прокатывать не советую, потому что тесто будет жестким. Но, если вы все правильно рассчитаете, то обрезков почти не останется. У вас получится от 80-90 пельменей (у меня получилось 82). Уберите излишек в морозилку на дощечке, пока они не заморозятся, затем можно их переложить в пакет.
На весь экран # шаг 15/20Соус: так как я варю одну порцию для себя (10 шт.), то моя порция будет составлять половину полноценной мужской порции. Ингредиенты для соуса я буду брать тоже для половины порции (отталкивайтесь от этого в зависимости от количества порций, который вы будете подавать). В рецепте я предлагаю вашему вниманию меру на всю партию пельменей. И так, обжарьте на среднем огне крупно порезанную четверть луковицы с 3-4 толстыми ломтиками шампиньонов или белых грибов до золотого цвета.
На весь экран # шаг 16/20Выложите грибы. К луку добавьте четверть грибного бульона и четверть стакана воды. Доведите до кипения.
На весь экран # шаг 17/20Через сито слейте в соусник получившийся бульон. Помойте и просушите пару веточек салата и мелко порубите зеленый лук.
На весь экран # шаг 18/20Наберите кастрюлю воды, поставьте на большой огонь, добавьте в нее лавровый лист и ст. л. соли. В кипящую воду забросьте пельмени. Помешайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну кастрюли. Варите 10 минут, после того, как пельмени закипят.
На весь экран # шаг 19/20Выложите пельмени в глубокую тарелку при помощи шумовки. Залейте соусом, добавьте ломтики грибов. Украсьте парой веточек салата и зеленым луком.
На весь экран # шаг 20/20Необычная подача не только добавит оригинальности, но и привнесет нотку современности во всеми любимое исконно русское блюдо. Попробуйте, вам обязательно понравится! поделиться фото 4.0согласны?

edimdoma.ru

Пельмени с рыбой и белыми грибами . Ингредиенты: треска филе, грибы белые сухие, лук репчатый