povarenok.ru
29.04.2019, 11:08:11
Фигурные пасхальные дрожжевые булочки – кулинарный рецепт Подробнее
Фигурные пасхальные дрожжевые булочки
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Молоко — 150 мл
- Дрожжи (быстродействующие Dr. Oetker) — 10 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Сахар — 180 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 2 пакет.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Желток яичный (для смазки булочек) — 1 шт
Инструкция
- Приготовим опару: в миску выливаем тёплое молоко - 150 мл, добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи быстродействующие Dr. Oetker. Все хорошо размешать до растворения сахара. Теперь берем 4 ст. л. муки из общего количества и размешиваем до однородности. Отставляем опару в тёплое место.
- Пока подходит опара приготовим сдобу. В миску разбиваем целые яйца и 1 белок, добавляем соль, сахар, ванильный сахар Dr. Oetker. Все хорошо размешиваем.
- Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Сдоба готова.
- Опара хорошо подошла.
- Выливаем в опару всю сдобу и перемешиваем.
- Добавляем муку, но сразу не всю, а большую половину и замешиваем тесто в миске лопаточкой.
- Высыпаем оставшуюся муку и продолжаем вымешивать тесто руками.
- Затем добавляем 1 ст. л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто.
- На стол высыпать 1 ст. л. муки выкладываем из миски тесто и начинаем его вымешивать.
- Тесто получается средней консистенции не очень плотное. Миску и тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место.
- Прошло 40 минут тесто подошло. Стол смазываем растительным маслом и делаем тесту обминку. Затем опять миску и тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и снова ставим в тёплое место.
- Прошло еще 40 минут, тесто подошло. Делаем вторую обминку и снова смазываем миску и тесто растительным маслом. Даем тесту постоять 30 минут в тёплом месте.
- Пока тесто подходит третий раз подготовим форму размером 32х23 см, h-4 см, форму застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом.
- Тесто подошло в третий раз. Выход теста 1кг 250 г.
- Приступаем к разделке теста - делим его на 12 равных частей ~ по 105 г.
- Каждый кусочек теста нужно будет раскатать в жгутик, смазываем их растительным маслом, прикрываем пищевой пленкой и оставляем жгутики минут на 10.
- Тесто полежало, отдохнуло даже немного подошло. Теперь оно легко будет раскатываться до нужной длины. Раскатываем каждый жгутик, прижимая к столу не растягивая (он сам растянется), одинаковой длины ~ 30 см. Кончики у жгутика делаем потоньше.
- Теперь будем делать фигурные булочки. Каждый жгутик сложить пополам.
- Берем двумя пальцами за середину жгутика и один конец жгутика придерживаем другой рукой, а второй конец жгутика обкручиваем вокруг первого, делаем 2-3 завитка не больше, много делать не нужно т. к. булочка получится не такая красивая и пышная.
- Концы заправляем в петлю (которую вы удерживали двумя пальцами).
- Вот такие булочки получаются.
- Теперь приготовленные булочки выкладываем в форму на одинаковом расстоянии друг от друга. Накрываем булочки пищевой пленкой и отправляем в тёплое место.
- Подошедшие булочки за 5-7 минут до выпечки смазываем яичным желтком, смазываем аккуратно не надавливая на булочки. Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
- Готовность булочек проверяйте деревянной шпажкой. Булочки испеклись. Угощайтесь!
Фигурные пасхальные дрожжевые булочки – кулинарный рецепт
