povarenok.ru
30.04.2019, 5:05:10
Кулич "Самый сдобный" – кулинарный рецепт Подробнее
Кулич "Самый сдобный"
Ингридиенты
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Сахарная пудра — 100 г
- Цукаты — 400 г
- Масло сливочное — 600 г
- Изюм — 400 г
- Сахар коричневый (Демерара ТМ "Мистраль" для опары -100г, в тесто -700 г) — 800 г
- Мука пшеничная / Мука (для опары-600г, в тесто -1500 г) — 2100 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Яйцо куриное (в тесто 10 шт, для глазури 2 шт) — 12 шт
- Масло растительное (для опары) — 3 ст. л.
- Молоко — 1 л
Инструкция
- Растопим сливочное масло и дадим ему остыть.
- В это время приготовим опару. Дрожжи разведем в чуть теплом молоке, добавим муку, растительное масло, сахар, соль и поставим опару в теплое место где то на 1 час.
- Желки отделим от белков.
- Я использовала сахар коричневый демерара "Мистраль"Отложим половину нормы. Одну часть используем для взбивания желтков, другую для белков.
- В желки добавим ванильный сахар и половину нормы коричневого сахара, взобьем до бела.
- Опара к этому времени поднялась, увеличиваясь в обьеме раза в 4. В поднявшуюся опару добавим желтки, взбитые с сахаром, хорошо перемешаем. Туда же добавим растопленное масло. Перемешаем.
- Изюм промоем, обсушим на салфетке, выложим на присыпанный мукой противень, хорошо перемешаем. Приготовим цукатты.
- Добавим к опаре муку. Перемешаем.
- Положим сухой изюм и цукаты. Еще раз перемешаем.
- Только после этого поставим тесто на 30 минут в теплое место.
- Тесто поднялось.
- 2 белка отложим заранее для глазури, остальные белки взобьем с остатками сахара в крепкую пену.
- Добавиим к тесту взбитые белки, хорошо перемешаем.
- Дадим тесту еще раз подняться.
- Формы для куличей смажем маслом, дно выстелим пергаментом, выложим в них тесто на 1,3 высоты, дадим подняться еще на 1/3 высоты.
- Поставим в духовку выпекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
- Взбить белки с сахарной пудрой для глазури и смажем чуть остывшие куличи сверху.
- Украсим специальной присыпкой. Отправим в духовку на 5 минут, чтобы глазурь чуть чуть подсохла.
- Кулич в разрезе.
Кулич "Самый сдобный" – кулинарный рецепт
