povarenok.ru
30.04.2019, 8:45:50
Орназо – кулинарный рецепт Подробнее
Орназо
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (вместе с подпылом) — 450 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Дрожжи (Dr.Oetker) — 7 г
- Сахарная пудра (Dr.Oetker) — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Масло оливковое — 30 мл
- Смалец — 60 г
- Вода — 100 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Окорок (копченый) — 250 г
- Чоризо — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
Инструкция
- Подготовим ингредиенты. Смалец необходимо предварительно растопить. Можно взять кусочек сала и вытопить на сковороде из него жир, дать жиру остыть.
- В миску насыпать муку. Сделать в середине углубление, всыпать сахарную пудру (Dr.Oetker), дрожжи (Dr.Oetker), соль, паприку. Добавить яйцо, вино, оливковое масло, смалец и воду. Руками подсыпая по немногу муку с краев замесить мягкое эластичное тесто. Мука, возможно, потребуется не вся (у меня немного осталось, потом использовала при раскатке). Если такой способ замеса теста не удобен, воспользуйтесь стандартным - смешайте сухие ингридиенты (причем муки возьмите не более 400г), добавьте жидкие составляющие и замесите тесто, при необходимости подсыпая муку.
- Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза (около 40 минут).
- Подготовить начинку. Яйца отварить вкрутую, почистить, нарезать колечками. Окорок порезать тонкими пластинками, тут можно взять любые мясные продукты (грудинку, сыровяленную свинину или говядину, ветчину, вообщем на любой вкус). Чоризо порезать колечками (если другие варианты колбасы, то лучше брать пряные).
- Подошедшее тесто обмять, отрезать от него небольшой кусочек (он потребуется для оформления). Остальное тесто разделить на 2 части.
- Одну часть теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Перенести его на противень застеленный бумагой для выпечки. Выложить на тесто начинку слоями - окорок, чоризо, сверху колечки яиц.
- Раскатать вторую часть теста в такой же прямоугольник. Положить на начинку, защипнуть края. Оставшийся кусочек теста тонко раскатать, порезать на полоски. Полоски выложить сеточкой на верх пирога, края полосок прикрепить к краям пирога.
- Пирог смазать взбитым яйцом и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
- Орназо подают в холодном виде, т. е. дают ему настояться... Хотя мы его ели буквально через час после выпечки, хрустящая корочка, пряная начинка... В холодном виде тесто конечно уже не имеет хрустящей корочки, но и не черствеет...
- Приятного аппетита!!!
Орназо – кулинарный рецепт
