povarenok.ru
13.02.2014, 11:49:34
Десерт "Тирамису-шоколад-апельсин" - кулинарный рецепт Подробнее
Десерт "Тирамису-шоколад-апельсин"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (3 шт - тирамису; 3 шт - шоколадный мусс) — 6 шт
- Апельсин — 3 шт
- Маскарпоне — 250 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Шоколад темный — 100 г
- Печенье (савоярди) — 18 шт
- Кофе натуральный — 200 мл
- Какао-порошок (для украшения)
Инструкция
- Начнем с приготовления шоколадного мусса. Растопите шоколад на водяной бане, введите 3 желтка, отдельно взбейте 3 белка. Маленький совет: посуда для белков и венчики миксера должны быть сухие, в белки можно добавить маленькую щепотку соли.
- При помощи лопатки, аккуратно, перемешивая снизу-вверх, ввести белки. Далее займемся кремом из маскарпоне, на это время шоколадный мусс можно поставить в холодильник.
- Оставшиеся 3 яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить до бела с сахарной пудрой, вмешать маскарпоне (не взбивать!). Отдельно взбить белки и таким же образом, как при приготовление шоколадного мусса, ввести их в крем. Поставить его в холодильник.
- Займемся апельсинами. Пожалуй, это самый трудный момент. Тут надо приловчиться и вооружиться острым ножом (у меня оказывается нож для суши, хоть суши я и не делаю). Итак, срежем кожицу вместе с белой частью.
- Затем вырежим дольки, не задевая грубых перегородок. Каждую дольку разрежим на три-четыре части поперек.
- Начнем сборку креманок. Печенье обмакнуть с каждой стороны в холодное кофе - это первый слой. Сверху кладем апельсины.
- Затем шоколадный мусс и завершаем кремом с маскарпоне. Ставим охлаждаться в холодильник на 3 и более часов. Перед подачей можно украсить какао и апельсиновой цедрой.
Десерт "Тирамису-шоколад-апельсин" - кулинарный рецепт
