Постила
  • Авто и мото
  • Гороскопы и эзотерика
  • Дом и уют
  • Здоровье
  • Литература
  • Новости
  • Психология
  • Ремонт
  • Саморазвитие
  • Фотография и искусство
  • Внешность
  • Дети
  • Еда и напитки
  • Знаменитости
  • Маникюр
  • Покупки
  • Путешествия
  • Рукоделие
  • Свадьба
  • Цветы
  • Кусочек Постилы
  • Вязание
  • Диеты и похудение
  • Животные
  • Компьютеры и телефоны
  • Музыка
  • Открытки новое
  • Причёски
  • Разное
  • Сад и огород
  • Спорт и фитнес
  • Блог Постилы
Открытки
  Русский    
   English (US)
   Espanol
  • Вход / Регистрация
    • Кнопка Пост!
    • Правила
Главная   /   Еда и напитки   /   кулинария
  • 1
    • Встроить
    • Пожаловаться
Лазанья с мясным соусом болоньезе. Рецепт Сергея Джуренко Лазанья приготовленная в домашних условиях — традиционное блюдо Италии. Вкусной сытной лазаньей легко накормить даже большую семью.
zoom_in
21.06.2019, 19:04:19

Лазанья с мясным соусом болоньезе. Рецепт Сергея Джуренко Лазанья приготовленная в домашних условиях — традиционное блюдо Италии. Вкусной сытной лазаньей легко накормить даже большую семью. Подробнее

Сергей Джуренко
Лазанья
Ингридиенты
  • Листы пасты (10×20 см) 10-12 шт
  • Говядина 300 г
  • Красный спелые помидоры 4 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп) 0.5 пучка
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Молоко 0.5 л
  • Жирные сливки 100 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Пармезан 100 г
  • Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар по вкусу
Инструкция
  • Будучи в Италии в отпуске, мы лазанью пробовали везде. Ни разу не помню, чтобы нам не понравилось. Это всегда было особенно и не похоже. Кстати, это блюдо в ресторанах выглядит достаточно неряшливо, по нашим меркам. Что, впрочем, на вкус не влияет.
  • Процесс приготовления домашней лазаньи с фаршем, при условии, что саму пасту вы купили, условно можно разделить на три этапа.
  • Первый этап это приготовление соусов. Это достаточно долго. Хороший мясной соус готовиться несколько часов, и требует внимания. Бешамель или любой по вашему вкусу сливочный соус на основе муки и масла — готовится несложно, но требует сноровки.
  • Второй этап — укладка пасты и соусов в жаропрочную форму. Аккуратное промазывание всех слоев пасты.
  • Третий этап — запекание в печи или в духовке.
  • Впрочем, есть и четвертый этап, самый приятный — обед, на котором лазанья главное блюдо.
  • Если вы умеете готовить соус болоньезе, соус аматричана или любой другой мясной соус с томатами — приготовьте. Но сделайте его гуще, чем для пасты.
  • Я приготовил соус из доступных ингредиентов, которые были дома. Кусок мякоти говядины, луковица и морковка, немного сборной зелени, помидоры. Умышленно не стал применять для соуса животный жир, блюдо и так будет калорийное.
  • Говядину измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, дать ему немного прокалиться до появления характерного запаха. Затем, помешивая, обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут.
  • Очистить лук, чеснок и морковку. Чеснок натереть на мелкую терку, а лук мелко нарезать ножом. Добавить лук и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать.
  • Черешковый сельдерей мелко нарезать и добавить в сотейник. Если купить черешковый сельдерей проблематично, можно добавить мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, пастернака.
  • Морковку натереть на терке — не самую крупную. Добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут.
  • Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и поперчить. Добавить 2 ч. л. сахара — тут по вкусу. Сахар сделает соус чрезвычайно вкусным — кисло-сладким. Влить пол стакана белого столового вина. Довести до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться на самом маленьком огне.
  • Тем временем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Помидоры для лазаньи должны быть самыми спелыми. Помидоры очистить от семян и измельчить блендером до состояния пюре. Если проблематично купить спелые помидоры, добавьте полбанки консервированной мякоти томатов, они продаются в расфасовке по 400 гр. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды — максимум пол стакана.
  • Как только соус закипит, добавить сухие ароматные травы — идеально подойдет смесь «средиземноморские травы». Влить пол стакана сливок.
  • Далее начинается длинный процесс — соус варится. На самом маленьком огне, чтобы едва кипело, буквально — томилось. Периодически, но не очень часто, надо помешивать. Самый сложный вопрос: сколько варить? Долго. Минимум 2 часа. Соус должен выйти однородным и густым. По вкусу стоит корректировать специи, соль и сахар. Консистенция — представьте себе магазинную кабачковую икру. Где-то так.
  • Если умеете готовить бешамель — лучший вариант. Только не перемудрите со специями. Собственно бешамель — базовый (основной) молочный соус. Т.е. на его основе делают другие соусы, которые часто называют бешамель, не смотря на присутствие в них кучи ингредиентов. В теории бешамель это ру и молоко. Ру — смесь муки и жира, прошедшая термообработку. Ру разводится молоком — комнатной температуры и доводится до кипения. После добавки соли, специй — получается бешамель. После добавки второстепенных ингредиентов получается производный соус.
  • Но это не столь важно. На отдельной сковородке растопить сливочное масло. Важный момент: сливочное масло, а не спрэд или маргарин. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки и сразу же начинать размешивать деревянной лопаткой. Мука должна смешаться с жиром и стать очень однородной. Комки недопустимы.
  • Сразу же, непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой, стараясь разбить комки и обеспечить совершенную однородность соуса. Количество молока — раз на раз не приходится. Нужно чтобы готовый соус был слегка текучим. Варить соус на самом маленьком огне 10-12 минут.
  • Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить. Кстати немного черного перца тоже очень хорошо облагородит вкус.
  • Если соус стал слишком густым — можно влить немного горячего молока. Если слишком жидким — знающие люди рекомендуют бросить в готовый соус кусочек сливочного масла, предварительно обваляв его в муке.
  • Самое интересное в процессе приготовления — укладка в жаропрочную форму. Форма и размеры листиков бывают самыми разными. Заранее стоит приготовить подходящую по размеру керамическую или стеклянную форму нужного размера. Я специально купил квадратную форму 20×20 см с высоким бортиком.
  • Магазинная паста размером 10×20 см отлично ложится в такую форму по два листика рядом. Паста продается двух видов. Первая паста требует предварительного отваривания. Вторая укладывается в форму сухой.
  • Я купил пасту, не требующую отваривания — subito in forno. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут. Впрочем, как оказалось, этого можно было и не делать.
  • Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, особенно стенки. На дно выложить 2 ст. л. молочного соуса и распределить его равномерно по всей площади. Уложить два прямоугольных листа рядом.
  • Смазать листики пасты молочным соусом. Выложить часть мясного соуса. Важно: Обычно лазанья состоит из 5-6 слоев пасты, т.е. мясного соуса должно хватить на 4-5 слоев. Заранее надо определиться — сколько мясного соуса надо выложить на один слой. Чтобы хватило. Если останется — не беда.
  • Распределить мясной соус по всей поверхности и накрыть начинку еще двумя листиками пасты. Рекомендую укладывать слои пасты поочередно перпендикулярно предыдущему слою. И еще одна тонкость: паста в процессе готовки изрядно набухает. Поэтому не стоит укладывать листики слишком близко друг к другу и вплотную к бортику. Оставляйте промежуток.
  • Далее — процедура простая. Листики лазаньи — молочный соус — мясной соус — листики, и т. д. Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом.
  • Обязательно посыпать тертым сыром. С мясным соусом лучше всего подходит пармезан, хотя применяют и моцареллу и рикотту.
  • Тут все крайне просто. На упаковке пасты указано время и температурный режим. Не стоит изобретать велосипед, учитывая, что термообработка нужна только пасте. Соусы совершенно готовы к употреблению. Смело выставляйте нужный температурный режим и ставьте форму с лазаньей в духовку на указанное время. Не ошибетесь!
  • Моя лазанья готовилась 40 минут при температуре 220 градусов.
  • Готовое блюдо разрезается ножом прямо в форме на 4 части, аккуратно ножом отделить лазанью от стенок формы. Обратите внимание — паста разбухла и заполнила пустые промежутки вдоль бортика. Если уложить пасту впритык к бортику — вылезет за края.
  • С помощью широкой плоской лопатки (или даже двух лопаток) переложить порцию лазаньи на большую тарелку, которую можно предварительно немного нагреть.
  • Подается горячей, сразу же. Впрочем, разогретая тоже очень вкусная.
  • Если вы не испугались трудоемкого процесса готовки, лазанья — порадует вас и ваших близких.
  • Спустя некоторое время, я постарался упростить рецепт такой лазаньи, сократив время подготовки до 50 минут. Рецепт будет несколько позже.
  • И еще. Я не настаиваю на аутентичности этого рецепта. Любой рецепт это ноты, по которым два музыканта сыграют совершенно по-разному, и с лазаньей не исключение.
Лазанья с мясным соусом болоньезе. Рецепт Сергея Джуренко Лазанья приготовленная в домашних условиях — традиционное блюдо Италии. Вкусной сытной лазаньей легко накормить даже большую семью.
Постила
Что такое Постила О нас Блог Постила ВКонтакте Кнопка «Пост!»
Новые посты Новые доски Открытки Рецепты Aрхив
Категории Темы Теги Лучшее на Постиле Рекламодателям
Помощь Правила Пользовательское соглашение Наши партнеры: Пикабу