gastronom.ru
28.06.2019, 10:19:20
Фокачча к обеду, пошаговый рецепт с фото - расстойка 12 часов, малое количество дрожжей Подробнее
Фокачча к обеду
Ингридиенты
- мука в.с. 600 г
- вода 400 г
- оливковое масло 40+40 для смазывания г
- соль 15 г
- дрожжи сухие 0,5 г
Инструкция
- Смешать муку и дрожжи венчиком, постепенно добавить воду, в середине замеса добавить соль и оставшуюся воду. Вымесить тесто до полного увлажнения всей муки и оставить его на 20 минут, накрыв крышкой или влажным полотенцем. Через 20 минут добавить оливковое масло и вымесить тесто, пока всё масло не впитается. Сформировать колобок и оставить тесто в миске для брожения примерно на 12 часов при комнатной температуре.
- По прошествии этого времени сделать обминку и оставить тесто отдыхать в течение 40 мин. Через 40 мин. сделать сложение методом 'растянуть и сложить' и сформировать рулет. Выложить рулет на смазанный половиной масла противень, накрыть миской и оставить на 1,5 часа на расстойку.
- По прошествии этого времени смазать тесто оставшимся маслом и растянуть тесто на противне с помощью рук, делая продольные полосы ребром ладони, слегка растягивая тесто руками. Дополнительно можно пройтись пальцами, делая углубления в тесте. Оставить для окончательной расстойки на 40 мин.
- Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 10 минут на нижнем уровне и 10 минут на верхнем.
Фокачча к обеду, пошаговый рецепт с фото - расстойка 12 часов, малое количество дрожжей
