Совет: если к фаршу вместо хлеба добавить сваренный и размятый картофель, а также немного густой сметаны, а при разделке положить в середину каждой котлеты кусочек масла, котлеты получатся воздушными. Они будут мягкими, пышными и сочными; мясной фарш будет сочным, если его вымешивать с очень холодной водой и маслом;  котлеты лучше жарить на слабом огне. Образующая при интенсивном огне корочка – плохой проводник тепла. В результате середина котлет прожаривается плохо...