edimdoma.ru
10.07.2019, 13:06:04
Малиново-фисташковое буше «Признание». Ингредиенты: яйца куриные, сахар, сахар ванильный Подробнее
Малиново-фисташковое буше «Признание»
Ингридиенты
- яйца куриные - 1 шт.
- сахар - 30 г
- сахар ванильный - 7 г
- фисташковая паста - 2 ст. л.
- мука - 35 г
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- миндальная мука - 15 г
- соль - 1 щепотка
- краситель пищевой зеленый - 1 капля
- малиновое пюре - 40 г
- сливки 33-35% - 35 мл
- сахар - 40 г
- яичные желтки - 1 шт.
- желатин - 4 г
- малиновое пюре - 85 г
- вода - 65 г
- сахар - 25 г
- желатин - 5 г
- молоко - 300 мл
- фисташковая паста - 30 г
- яичные желтки - 65 г
- сахар - 65 г
- желатин - 10 г
- сливки 33-35% - 300 г
- вода - 45 г
- сахар - 180 г
- глюкоза сироп - 60 г
- молоко - 45 г
- сливки 33-35% - 200 г
- желатин - 6 г
- краситель пищевой зеленый - 1 капля
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы. Я дополнительно капнула 1 каплю зеленого красителя.
- На весь экран # шаг 2/12Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню, я просто вылила тесто в форму для кексов. Поставить в духовку и выпекать примерно 6 — 8 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта.
- На весь экран # шаг 3/12Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведенное до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до легкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.
- На весь экран # шаг 4/12Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить. Если нет формочек, можно сделать пласт желе и вырезать сердца формочкой для печенья.
- На весь экран # шаг 5/12Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить все обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до легкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.
- На весь экран # шаг 6/12Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы (у меня для кексов) выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс.
- На весь экран # шаг 7/12Далее снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного замораживания.
- На весь экран # шаг 8/12Готовим зеркальную глазурь на сливках. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°С.
- На весь экран # шаг 9/12Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Затем украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, цветы и сердечки из шоколада (сделаны с помощью силиконовых молдов) и бутоны чайной розы.
- На весь экран # шаг 10/12Вид сверху.
- На весь экран # шаг 11/12Детали.
- На весь экран # шаг 12/12Разрез. поделиться фото 4.5согласны?
Малиново-фисташковое буше «Признание». Ингредиенты: яйца куриные, сахар, сахар ванильный
