finecooking.ru
21.08.2019, 3:22:19
Маринованные огурцы с горчицей на зиму Сохраним огурцы на зиму: попробуйте рецепт, по которому они всегда получаются вкусными и хрустящими. Подробнее
Маринованные огурцы с горчицей на зиму
Ингридиенты
- Огурец (1.7 килограмма )
- Вода (1.5 литра )
- Сахар (100 граммов )
- Поваренная соль (70 граммов )
- Уксус столовый 9% (60 миллилитров )
- Семена горчицы (3 чайные ложки )
- Чеснок (3 зубка )
- Петрушка (6 веточек )
- Листья хрена (1 штука )
- Листья черной смородины (6 штук )
- Зонтики укропа (3 штуки )
Инструкция
- Для приготовления маринованных огурцов с горчицей на зиму нам понадобятся свежие огурцы, питьевая вода, поваренная (не йодированная) соль, сахар-песок, столовый 9% уксус, семена горчицы, свежий чеснок и петрушка, зонтики укропа, листья хрена и черной смородины.
- Огурцы для маринования советую выбирать маленькие или среднего размера, плотные и упругие. Они не только выглядят красиво, но и вкуснее, сочнее и ароматнее. Время приготовления я указала 3,5 часа, но на самом деле 3 часа огурцы будут просто лежать в холодной воде, а остальные полчаса понадобятся на закатку. Для чего нужно замачивать овощи? Чтобы они потом впитывали меньше маринада и не сморщились.
- Моем замоченные огурчики в холодной воде, тоненько срезаем "попки" в обеих сторон.
- Свежую зелень нужно тоже очень хорошо помыть в холодной воде, причем не только от земли и песка, но и личинок насекомых. Особенно внимательно изучите обратную сторону листочков. Думаю, вы отлично понимаете, что для консервирования нужно выбирать зелень только отличного качества - не вялую, не подгнившую, не пожелтевшую.
- Зубчики чеснока чистим и нарезаем поперек довольно тонкими пластинками. Я добавляю 3 крупных зубца зимнего чеснока, общим весом 25 граммов.
- Предварительно нужно простерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом. На дно банок кладем зонтики укропа, смородиновые листочки и лист хрена, который нужно разорвать и разложить по стеклянной посуде, чтобы везде было одинаково.
- Плотно-плотно укладываем огурцы, чередуя с пластинками чеснока, в банку - чем больше их поместится, тем лучше. Преимущество мелких плодов перед крупными очевидно: их помещается больше в банку. Всего на наполнение трех литровых банок мне понадобилось 1,7 кг огурцов.
- Теперь насыпаем в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и укладываем сверху по веточке петрушки.
- Закипятим воду (чуть больше, чем 1,5 литра, так как огурцов у вас может поместиться в банку больше или меньше) и заливаем огурцы крутым кипятком до самой кромки.
- Прикрываем банки крышками (закручиваем винтовым, но не полностью) и оставляем так минут на 15.
- Затем сливаем воду из банок в кастрюлю.
- Добавляем туда же 100 граммов сахарного песка и 70 граммов соли.
- Доводим маринад до кипения, даем побулькать минутку, после чего наливаем 60 миллилитров столового уксуса и выключаем огонь.
- Кипящим маринадом заливаем огурцы до самой кромки банки. Если вдруг маринада не хватило, долейте просто кипятка (держите его под рукой на всякий случай).
- Сразу же герметично закрываем банки жестяными крышками с помощью закаточного ключа или герметично закручиваем винтовыми.
- Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.
- Хранить маринованные огурцы с горчицей без стерилизации нужно там, где и остальные закатки. Подойдет подвал, погреб или другое темное, сухое и прохладное помещение. Рекомендую обязательно приготовить несколько банок на зиму: такие огурчики получаются просто пальчики оближешь!
- Кстати, классический рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации у меня тоже есть - смотрите здесь. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Маринованные огурцы с горчицей на зиму Сохраним огурцы на зиму: попробуйте рецепт, по которому они всегда получаются вкусными и хрустящими.
