povarenok.ru
20.09.2019, 12:10:11
Картофельный хлеб – кулинарный рецепт Подробнее
Картофельный хлеб
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (450 - 550 г)
- Вода (вода теплая или картофельный отвар) — 250 мл
- Картофель (2 средние картофелины) — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
- Дрожжи (свежих прессованных, если сухих, то 8 г) — 25 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 13 г
- Масло растительное (для смазывания поверхности миски) — 1 ст. л.
Инструкция
- Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.
- Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.
- В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.
- Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.
- Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.
- Вымешиваем до однородности.
- Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.
- После этого обомять тесто (кулачком).
- Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.
- Таким стало тесто.
- Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.
- Складываем батоном. Сначала так.
- И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".
- Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.
- Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
- Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.
- Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.
- Разрезик.
- Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...
- И разворачиваем...
Картофельный хлеб – кулинарный рецепт
