povarenok.ru
01.10.2019, 8:33:04
Пшеничный хлеб с горчицей – кулинарный рецепт Подробнее
Пшеничный хлеб с горчицей
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (Пшеничная 1 сорт) — 150 г
- Вода — 125 г
- Дрожжи (сухие) — 0.5 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная 1 сорт) — 140 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 50 г
- Отруби (пшеничные) — 50 г
- Вода — 125 г
- Горчица (с семенами(20 г.) и обычная( 20 г)) — 40 г
- Соль — 7 г
- Дрожжи (сухие) — 1.5 г
- Опара — 175 г
- Семечки подсолнуха — 50 г
Инструкция
- За 8-10 часов до замеса, смешиваем все ингредиенты для опары.
- Опара перед замесом.
- Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде. Дать остыть. Со всех ингредиентов, кроме соли и семян, замесить тесто. Через 5 минут замеса, добавить соль. Замес еще 5 минут. Добавить семечки. На низкой скорости или руками вмесить до равномерного распределения семян. Общий замес 12-15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое.
- Смазать поверхность, руки и емкость (у меня дежа комбайна) маслом. Тесто растянуть-сложить, округлить и поставить на брожение. Брожение 1,5 часа. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
- Тесто перед формовкой в конце брожения. Увеличилось почти в два раза.
- Формируем хлеб любой формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 50-60 минут.
- У меня 55 минут
- Разогреваем духовку вместе с посудой, в которой будете печь, до температуры 240 градусов. Хлеб переворачиваем на бумагу, делаем надрезы, переносим в посуду, накрываем крышкой и ставим в духовку. Снимаем крышку через 20 минут, снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности. Сегодня пекла с паром. Пар первые 10 минут, духовку проветриваем, снижаем температуру и доводим до готовности.
- Общее время выпечки составило 40 минут. Вынимаем хлеб. Даем дать остыть на решетки и наслаждаемся.
Пшеничный хлеб с горчицей – кулинарный рецепт
