povarenok.ru
21.10.2019, 15:07:57
Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе – кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе
Ингридиенты
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
- Сливки (33%) — 50 мл
- Какао-масло (можно заменить сливочным маслом) — 50 г
- Вафли (коржи, готовые) — 2 шт
- Шоколад темный — 150 г
- Сливки (33%) — 50 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Смородина черная — 200 г
- Вода — 100 мл
- Сахар коричневый (Универсальный ТМ Мистраль) — 4 ст. л.
- Агар-агар — 3 ч. л.
Инструкция
- Подогреть сливки и добавить какао-масло (можно вместо него использовать сливочное)
- Всыпать шоколад, поломанный на мелкие кусочки, перемешать
- Прямоугольную форму 15х20* застелить пищевой пленкой и нанести тонкий слой ганаша, примерно 1/4 от всего количества. * Можно использовать форму меньшего размера.
- Положить вафельный корж. Поскольку изначально коржи у меня были круглые, то после обрезки до прямоугольной формы пришлось добавить недостающие кусочки. Убрать в холод до застывания ганаша
- А пока готовим ягодное желе. Замочите агар-агар в небольшом количестве холодной воды. В черную смородину, не рамораживая, добавить коричневый универсальный сахар ТМ Мистраль, долить воду и проварить минут 10 на среднем огне.
- Протереть ягодную массу через сито
- Вернуть ее в кастрюлю и влить замоченный агар-агар, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут, помешивая
- Остудить ягодное желе и, когда оно начнет застывать, равномерно нанести на вафельный слой. Сверху положить еще один вафельный слой. Убрать в холод до застывания желе. П. С. Чтобы вафельные коржи оставались хрустящими, можно перед нанесением желе покрыть их тонким слоем шоколада
- Здесь я допустила ошибку, добавив в оставшийся ганаш остатки измельченных вафель. Не советую этого делать, потому что поверхность в итоге получилась уж слишком неровная. Лучше всего немного подогреть ганаш (если он успел застыть) и нанести на вафельный слой.
- Вот так выглядит ганаш, смешанный с вафлями. Наносить его не слишком удобно ( Повторюсь - лучше использовать ганаш без добавок. В крайнем случае, подойдут измельченные орехи. После нанесения последнего, шоколадного слоя, убрать десерт в холод до застывания. П. С. В принципе, в этом месте можно остановиться, нарезать десерт на порции и получатся такие вафли handmade. Но я пошла дальше именно потому, что верхушка конфет слишком неровная получилась.
- Готовим покрытие для конфет - мелко нарубленный шоколад залить горячими сливками, смешанными со сливочным маслом. Перемешать.
- Десерт нарезать на 12 прямоугольников и обмазать шоколадом сначала боковины конфет
- А затем - покрыть верх. По желанию. можно посыпать конфеты орешками или цукатами
Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе – кулинарный рецепт
