Сервелат сыровяленый домашний – пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Сервелат сыровяленый домашний

Ингридиенты

говядина (вырезка) - 500 гр
корейка свиная - 1 кг
грудинка (жирность 50%) - 1,5 кг
соль нитритная - 70 гр
фруктоза - 1,2 ст.л.
перец белый - 0,5 ст.л.
мускат - 0,5 ст.л.
чеснок сушеный - 1 ст.л.
фенхель (семена) молотые - 0,5 ч.л.
черева говяжьи

Инструкция

Очень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями (без копчения). 1. Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов! Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо размешать; 2. Оставить фарш на 1 сутки в холодильнике. 3. Повторно пропустить фарш в мясорубку с решеткой 5 мм. 4. Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать. 5. Набить оболочку фаршем максимально плотно, формируя отрезки нужной длины, концы перетянуть. 6. Оставить набитые колбасы в холодильнике еще на 1 сутки. 7. На 8-10 часов вывесить колбасы при комнатной температуре. 8. Далее я вялила колбасы в течении 1 месяца и 1 недели при 13-15 градусах и влажности 50%. Белого налета на колбасе пугаться не стоит (это нормально), можно стереть его 9% уксусом, а можно оставить – я стерла. 9. После месяца и недели вяления колбаса потеряла в весе 30%, стала твердой, вкусно-пахнущей. Можно снимать пробу! Если хочется совсем сухую – то подвялить еще, сколько – смотреть на месте)

koolinar.ru

Сервелат сыровяленый домашний – пошаговый рецепт с фотографиями