Рыба: Сельдь в томате с огурцами Сельдь тушёная в томате по оригинальному р

zoom_in

Сельдь в томате с огурцами Сельдь тушёная в томате по оригинальному рецепту К сожалению, свежая или свежемороженая сельдь очень редко используется в приготовлении вторых блюд, однако из неё можно приготовить блюдо, мало чем отличающееся по вкусу от покупных консервов Подробнее

Сельдь в томате с огурцами

Ингридиенты

Бульон рыбный 400 мл
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Масло сливочное 40 г
Мука пшеничная 20 г
Огурцы солёные 120 г
Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Петрушка свежая 3 веточка
Сельдь свежемороженая 500 г
Соль 0.5 ч. л.
Томатная паста 60 г

Инструкция

Для приготовления блюда нужно взять свежемороженую сельдь, солёные огурцы, томат-пюре, рыбный бульон, пшеничную муку, сливочное масло, подсолнечное рафинированное масло, зелень петрушки, перец чёрный молотый и соль.
Сельди выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть снаружи и изнутри, а затем разделать на филе с кожей, удалив все косточки. Филе нарезать на порционные куски.
Уложить сельдь одним слоем кожей вниз на смазанную растительным масло глубокую сковороду или в сотейник.
Солёные огурцы разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку тонко нашинковать поперёк.
Сельдь посыпать солёными огурцами и полить томатом.
Всё залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы, закрыть сковороду крышкой и припускать рыбу при слабом кипении в течение 25–30 минут.
Сливочное масло растереть с мукой.
Со сковороды слить жидкую часть в другу ёмкость, оставив огурцы и сельдь. Заливку довести до кипения и положить в неё комочки муки с маслом.
Соус при помешивании проварить до густоты, заправить перцем и солью, довести до кипения и процедить.
Рыбу и огурцы залить соусом и довести до кипения.
При подаче положить на тарелку куски рыбы вместе с огурцами, полить соусом и посыпать измельчённой зеленью. Гарнир — картофель в любом виде (у меня жареный) и зелёный горошек.