povarenok.ru
29.10.2019, 18:49:35
Сосиски детские белые из мяса птиц – кулинарный рецепт Подробнее
Сосиски детские белые из мяса птиц
Ингридиенты
- Бедро куриное (б/к) — 1500 г
- Грудка индюшки — 1200 г
- Молоко (ледяное) — 300 мл
- Соль (поваренная) — 50 г
- Орех мускатный (молотый) — 0.5 ч. л.
- Корица (молотая) — 1/3 ч. л.
- Чеснок (сушеный, молотый) — 2 ч. л.
Инструкция
- Курятину и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки; В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;
- Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Мешать до поглощения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко; Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;
- Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой; Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;
- Далее сосиски уложить на противень духовки; В одну из сосисок воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Перевернуть сосиски 1-2 раза; Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;
- Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания); Далее я бОльшую часть сосисок замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки; Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;
Сосиски детские белые из мяса птиц – кулинарный рецепт
