povarenok.ru
16.11.2019, 12:35:01
Круассаны – кулинарный рецепт Подробнее
Круассаны
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (+ на подпыл) — 250 г
- Вода — 75 мл
- Молоко — 50 мл
- Дрожжи (сухие активные) — 6 г
- Соль — 6 г
- Сахар — 27 г
- Масло сливочное (из них в Тесто-50, для Раскатывания-125) — 175 г
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Инструкция
- Продукты для теста. Активировать дрожжи, растворив их в теплой воде с добавлением щепотки сахара. На поверхности должна появиться пенная шапочка мин. через 10-15.
- В просеянную муку добавить соль, сахар, перемешать. Влить дрожжи, теплое молоко и начинаем замес теста.
- Как только мука возьмет всю влагу, добавить мягкое (но не тающее!) сливочное масло кубиками.
- Масло полностью вмешать в тесто, далее вымешивать тесто на столе, муки не добавлять! Оно будет мягким, не липнет к рукам.
- Из полученного теста сформовать небольшой прямоугольник. Чем ровнее и правильнее он будет, тем легче будет в дальнейшем его раскатывать. Завернуть в пленку или пергамент и убрать в холодильник, на нижнюю полку минимум на 4 часа. Лучше на ночь, а также можно оставить на 12ч. или на 24ч. У меня тесто лежало чуть меньше суток.
- Теперь займемся маслом. На листе пергамента в центре руками расплющить кусок мягкого (не тающего!) масла (125г.).
- Далее пергамент свернуть в квадрат со сторонами 10 или 11 см. перевернуть складками вниз...
- И скалкой равномерно распределить масло по размеру квадрата, заполняя пустоты. Убрать в холодильник к тесту.
- Теперь будем делать слоеное тесто. Спустя положенное время достать тесто и масло из холодильника и оставить на столе минут на 10, не больше. Стол подпылить мукой, тесто сверху тоже. Лишнее убрать и раскатать тесто в прямоугольник в 2 раза больше квадрата масла. Масло выложить на тесто и запечатать в квадрат.
- Края защипнуть, сверху чуть подпылить мукой и расположить тесто сгибом с правой стороны. Скалкой припечатать сверху и снизу.
- Далее таким же способом припечатать тесто по всей поверхности.
- И теперь от середины от себя и к себе раскатать тесто в длинный прямоугольник. Работать следует спокойно, уверенно, но аккуратно!
- Завернуть край теста сверху на 1/3 и снизу на 2/3. Слегка подкатать скалкой, особенно в месте стыка.
- Далее сложить тесто пополам к себе, немного приплющить. Вот что получилось - 4 слоя масла и 8 слоев теста. Завернуть в пленку (пергамент) и убрать в холодильник на 1 час. Этот шаг очень важен, не игнорировать! Пусть тесто отдохнет!
- Спустя час, стол подпылить мукой, тесто выложить сгибом справа (подпылить мукой, лишнее убрать) и раскатать в тонкий (0,5 см. толщиной) прямоугольник. Толщина должна быть одинаковой по всей поверхности! Далее сложить тесто в три раза - от себя загнуть край теста и накрыть другой частью. Пройтись слегка скалкой, немного расплющив. На фото тесто после раскатки, сложенное в 3р. Снова завернуть в пленку и убрать в холодильник еще на 1 час.
- Час прошел и тесто полностью готово! Снова раскатать тесто, не забывая про подпыл, в прямоугольник, толщиной 4-5 мм. На этом этапе работать предельно аккуратно, не торопясь, слои очень тонкие! У теста подровнять края, сделать насечки в ширину 8-10 см - это будут основания треугольников для круассанов. Резать треугольники очень острым ножом, тесто не рвать, а именно резать.
- Треугольник чуть растянуть в длину, в основании сделать насечку и свернуть рулетиком, подтягивая тонкий край. Так поступить со всеми заготовками.
- Противень застелить пергаментом (я этого не делаю), выложить круассаны на некотором расстоянии друг от друга. Прикрыть пленкой свободно, не натягивая. Оставить для подъема на 1-1,5 часа в теплом месте. Никуда не спешим, даем вырасти в 2 раза. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом. Выпекать в горячей духовке 200* 10 мин., затем убавить температуру до 190 (185)* и печь еще 10-12 мин. Ориентируемся на свою технику!
- И вот круассаны готовы! Какие румяные красавцы! Остудить на решетке.
- Ну и конечно разлом... Шикарный мякиш, воздушный, нежный, слоистый! По соотношению соль-сахар просто идеально для меня! Можно наполнять хоть сладкой, хоть соленой начинкой. Приятнейшего вам аппетита! А еще круассаны можно сделать заранее и держать в холодильнике до 12 часов. Потом также дать вырасти в тепле 1-1,5 ч. и выпекать. Либо заморозить заготовки, размораживать в холодильнике и далее все по рецепту.
Круассаны – кулинарный рецепт
