povarenok.ru
20.11.2019, 10:00:19
Грибная запеканка – кулинарный рецепт Подробнее
Грибная запеканка
Ингридиенты
- Шампиньоны — 180 г
- Батон (можно убавить до 130г.) — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное (еще немного для смазывания формы и на запеканку сверху) — 1..2 ст. л.
- Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
- Яйцо куриное (если очень мелкие взять 3 шт.!) — 2 шт
- Специи (черный и душистый молотые перцы, тмин - по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Сухари панировочные / Панировка (для обсыпки формы) — 2 ст. л.
- Розмарин (веточка, по желанию)
Инструкция
- Батон нарезать на средние кусочки (или нарвать руками произвольно) и залить молоком. Оставить для набухания. Корочки по желанию можно срезать, я оставляю мне не мешают. Молоко можно заменить питьевыми сливками, будет еще вкуснее!
- В сковороде растопить сливочное масло, положить веточку розмарина, прогреть одну-две мин. чтобы ароматизировать масло, затем убрать. Этот шаг по желанию, можно пропустить.
- Лук нарезать очень мелко и отправить в сковороду. Жарить-томить на среднем огне до прозрачности и золотистости.
- Грибы нарезать очень мелко и добавить к луку. Я добавляла порционно, нарезала несколько грибов - в сковороду, пока режу еще, первая партия уже осядет и прогреется. Таким образом не будет много грибного сока. Если сковорода широкая, то можно выкладывать все грибы сразу.
- Жарить грибы с луком на среднем огне до выпаривания всей жидкости.
- Сильно, до корочки, грибы зажаривать не нужно! В конце приправить специями, солью. Добавить мелко рубленный чеснок, прогреть одну минуту.
- Размоченный батон измельчить в чаше блендера.
- Хлебную массу выложить в сковороду к грибам с луком. Нагрев под сковородой убавить до минимума. Активно работая лопаткой (ложкой) все хорошо соединить. Как только общая масса при перемешивании стала отходить от стенок сковороды, готово.
- Должна получиться вот такая масса. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
- Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить в остывшую массу и хорошо перемешать.
- Белки взбить до устойчивых пиков.
- Две ложки взбитых белков смело вмешать в общую массу.
- Далее добавлять по две ложки белков и вводить их уже более аккуратно.
- Небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочным сухарями.
- Выложить подготовленную массу, разровнять. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать при температуре 180-190* 30-40 мин. Учитывайте особенности вашей духовки!
- Вот так грибная запеканка-суфле поднимется и слегка зарумянится сверху. Потом осядет, это нормально. Извлечь из формы, полностью остудить на решетке. Если запекать в порционных формочках, то подать прямо в них.
- Текстура будет слегка воздушная и вместе с тем кремовая. Приятного аппетита! Угощайтесь!
Грибная запеканка – кулинарный рецепт
