povarenok.ru
16.11.2015, 10:15:14
Паштет из куриной печени по-французски - кулинарный рецепт Подробнее
Паштет из куриной печени по-французски
Ингридиенты
- Печень куриная — 500 г
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Масло сливочное (топленое) — 30 г
- Сливки (20-30%) — 2 ст. л.
- Лук белый — 150 г
- Морковь (не обязательно) — 1 шт
- Тимьян (свежий или 1/4 ч.л. сухой)
- Соль (черный молотый перец по вкусу)
- Орех мускатный (на кончике ножа)
- Коньяк (или бренди) — 4 ст. л.
Инструкция
- Печень замариновать в 2 ст. л. коньяка или бренди и поместит в холодильник минимум на 1 час. В сотейнике нагреть оливковое масло и поместить в него печень, нарезанный крупными кусками лук и морковь нарезанную шайбами. П. С. в оригинале морковь в рецептуру паштета не входит, но с ней паштет гораздо нежнее и цвет его более красивый и насыщенный)
- Обжарить все на сильном огне 5-7 минут и влить остальные 2 ст. л. коньяка, дать алкоголю испариться. Накрыть крышкой и тушить еще минут 10 до готовности моркови. Жидкость должна вся выпариться. Убрать сотейник с огня, дать печени остыть и добавить сливки тимьян 1/4 ч. л. П. С. Если готовить без моркови, то накрывать крышкой не нужно и время тушения сократить до 5 минут.
- Пробить все в блендере. Посолить и поперчить, добавить мускатный орех и хорошо перемешать.
- Растопить сливочное масло и добавить в него оставшийся тимьян.
- Поместить паштет в пиалы и залить маслом. Отправить на несколько часов в холодильник и дать паштету "созреть". Сервировать со свежими багетами, гренками или сухариками. Мне еще очень нравится с виноградом и розовым сухим вином ммм... Угощайтесь!
Паштет из куриной печени по-французски - кулинарный рецепт
