povarenok.ru
13.12.2019, 6:24:57
Молочный пирог с яблоками в карамельной заливке – кулинарный рецепт Подробнее
Молочный пирог с яблоками в карамельной заливке
Ингридиенты
- Молоко — 150 мл
- Сахар (150 г для теста, 100 г (4 ст.л.) для карамели) — 250 г
- Мед — 1 ст. л.
- Корица — 1/4 ч. л.
- Орех мускатный (щепотка )
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл) — 2,5 стак.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Яблоко (маленькие, ранетки) — 6-10 шт
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Сметана (20% жирности) — 100 мл
Инструкция
- Для теста сварить молочный сироп. В 150 мл молока добавить 150 г сахара и ложку меда, поставить на огонь, довести до кипения, проварить пол минуты, выключить, добавить ванилин. Сироп остудить до комнатной температуры. Остывает он быстро, за 10 минут, если поставить в чашку с холодной водой. Масло должно быть тоже комнатной температуры. В мягкое масло добавить пряности, соль и слегка взбить миксером, добавить молочный сироп, слегка взбить в однородную массу, ну насколько получится, однородной может и не быть, масло расслоится, если температуры немного разные, это не беда.
- Затем в эту массу разбить яйцо и опять взбить миксером около минуты.
- 2,5 стакан муки просеять с содой и добавить в молочно-масляную смесь, перемешать лопаточкой. Тесто должно быть мягкое, не жидкое, но и не густое, вязкое, кексовое. Форму выстелить бумагой так, чтобы концы немного свисали из формы. Тесто выложить в форму, разровнять равномерно.
- Яблоки очистить от семян, порезать, дольками. Количество яблок на ваше усмотрение. В итоге 8 маленьких штучек оказалось маловато, можно было и больше, сочнее бы было. У меня яблоки очень твердые, они чуть зеленоватые и после выпечки остаются полутвердыми, мне так очень даже нравится, как бы свежие, слегка запеченные получаются. Выложить яблоки на тесто и вдавить их.
- Поставить выпекаться пирог в разогретую духовку при 180 С на 30-35 минут, до сухой палочки. Готовый пирог достать и оставить в форме, сразу приступаем к приготовлению карамели.
- 4 ст. л. (100 г) сахара выложить в сотейник, желательно широкий и с толстым дном, добавить ложку воды и поставить на огонь. Подождать пока сахар расплавится и не превратится в светло коричневую карамельную массу, на это у меня ушло примерно 15-17 минут, при том, что сахарная масса была тонким слоем, поэтому если посудина узкая, времени уйдет больше, поэтому музыку погромче и пританцовывая и запевая дуэтом время пролетит быстрее ))) Затем влить 100 мл сметаны, все зашипит и карамель встанет колом, это нормально. Помешивая лопаткой подождать, пока сахарная карамель растворится в сметане и станет однородная масса с приятным светло-коричневым цветом и ирисковым запахом, на это у меня ушло примерно 7-10 минут.
- Как только масса стала однородной, без комочков, дать покипеть минутку и выключить.
- 2 ст. л. сока лимона разбавить 1 ст. л. воды и с помощью кисточки пропитать сверху весь пирог лимонным соком.
- Затем на пирог равномерно нанести карамельную массу, слой получается не толстый и карамелька не стекает, поэтому пирог можно даже вытащить из формы и сразу уложить на тарелку, я перестраховалась, не знала, как оно будет, поэтому заливала в форме.
- Даем пирогу остыть и кушаем.
Молочный пирог с яблоками в карамельной заливке – кулинарный рецепт
