edimdoma.ru
30.12.2019, 2:56:04
Закусочные эклеры с сельдью и свекольным кремом. Ингредиенты: вода, яйца куриные, пшеничная мука Подробнее
Закусочные эклеры с сельдью и свекольным кремом
Ингридиенты
- вода - 130 г
- яйца куриные - 120 г
- пшеничная мука - 80 г
- сливочное масло - 50 г
- сахарный песок - 1 щепотка
- соль - 1 щепотка
- сельдь филе - 200 г
- яйца куриные - 1 шт.
- шпинат - 1 пучок
- сливки 33-35% - 80 г
- желатин - 8 г
- хрен - 1 ч. л.
- перец черный молотый - 1 щепотка
- сыр сливочный - 300 г
- свекла вареная - 70 г
- соль - 1 щепотка
- икра красная - 2 ч. л.
- зелень - 2 веточки
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/6В сотейник отмерить воду, сахар, соль, сливочное масло. Отдельно просеять муку. И отдельно яйца комнатной температуры, яйца слегка взбить. Сотейник поставить на огонь и довести до кипения, кипятить секунд 15, засыпать муку. Убрать с огня и замесить тесто. Поставить сотейник обратно на плиту и заваривать тесто, постоянно помешивая до тех пор, пока тесто не соберется в комок и на дне сотейника не образуется светлая корочка.
- На весь экран # шаг 2/6Переложить тесто в чашу миксера. Вымешивать тесто около минуты. Частями ввести яйца в 3 приема. Добавить часть, полностью вымесить, опять добавить, вымесить. После того, как ввели все яйца, вымешивать тесто еще пару минут. Оно должно быть гладким и блестящим, лениво стекать с лопатки, образуя треугольник.
- На весь экран # шаг 3/6Отсадить эклеры длиной примерно 8–10 см, выпекать от 30 до 40 минут (зависит от духовки) при 180°C, режим нагрева — верх-низ без конвекции.
- На весь экран # шаг 4/6Желатин залить 40 г воды на 20 минут для набухания. Растопить в микроволновке или на водяной бане. Яйцо отварить вкрутую. Сельдь, яйцо, шпинат и хрен соединить и пробить блендером до однородности. Добавить перец и желатин. Перемешать.
- На весь экран # шаг 5/6Сливки взбить и аккуратно ввести в селедочную массу. Переложить в кондитерский мешок. Начинить эклеры. Убрать эклеры в холодильник на пару часов для стабилизации мусса.
- На весь экран # шаг 6/6Свеклу отварить или запечь, почистить, нарезать на небольшие кусочки и пробить блендером. Пюре соединить со сливочным сыром. При необходимости добавить немного соли. Украсить эклеры сверху кремом, икрой и зеленью. поделиться фото 5.0согласны?
Закусочные эклеры с сельдью и свекольным кремом. Ингредиенты: вода, яйца куриные, пшеничная мука
