povarenok.ru
05.01.2020, 6:15:46
Рулет из свинины с языком в чайном маринаде – кулинарный рецепт Подробнее
Рулет из свинины с языком в чайном маринаде
Ингридиенты
- Язык свиной — 500 г
- Свинина (шейная часть, брюшина (фартук)) — 500 г
- Гвоздика (2 шт. для языка, 2 шт. в маринад) — 4 шт
- Лист лавровый (2 шт. для языка, 1 шт в маринад) — 3 шт
- Перец душистый (3 шт. для языка, 2 шт в маринад) — 5 шт
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Специи (по вкусу)
- Чай черный — 2-3 ч. л.
- Вода — 400 мл
Инструкция
- Свиной язык (можно взять и говяжий, но пропорции мяса тогда надо увеличить) помыть и отварить до готовности с добавлением гвоздики, лаврового листа, душистого перца и соли.
- Готовый язык вынимаем из бульона, в котором он варился и очищаем от кожи под струей холодной воды.
- Готовим чайный маринад. В воду добавить чай, гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, соль. Довести все до кипения. Приготовленным горячим маринадом заливаем язык и оставляем до полного остывания.
- А пока займемся мясом. Его хорошо помыть и обсушить. Если вы нашли брюшную часть (фартук), то Вам повезло и мясо у Вас практически подготовленно, его надо только немного отбить. Если же у Вас, как у меня, шейная часть, то ее надо надрезать ножем, придавая форму пласта. Отбить для мягкости и равномерной толщины. Натереть мясо с двух сторон солью, смесью перцев и специй (у меня прованские травы).
- Язык вынимаем из остывшего маринада, укладываем на мясо с одного края...
- Сворачиваем все в плотный рулет и обматываем нитками. Укладываем в форму для запекания, застеленную фольгой. На дно налить немного чайного маринада. Хорошо все оборачиваем фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на минут 40. На дно духови лучше поставить сосуд с водой, для предотвращения высыхания мяса. По истечении 40 минут духовку выключаем и оставляем рулет остывать, не открывая духовку.
- Затем полностью остывший рулет вынимаем из духовки, сливаем оставшуюся жидкость, разматываем нитки и отправляем в холодильник на ночь.
- В принципе, если у Вас нет времени, то в холодильник можно и не отправлять, но есть вероятность что рулет может расслоиться. Готовый рулет достаем из холодильника, нарезаем и подаем на стол.
Рулет из свинины с языком в чайном маринаде – кулинарный рецепт
