из тыквы. Подробнее

рецепт

«Птичье молоко» из тыквы

Ингридиенты

печенье шоколадное - 500 г
сливочное масло - 100 г
сыр сливочный - 2 ст. л.
тыквенное пюре - 140 г
яичные белки - 30 г
сахар - 300 г
агар-агар - 10 г
вода - 120 мл
сливочное масло - 120 г
молоко сгущенное - 60 г
тыквенное пюре - 150 г
желатин - 10 г
молоко - 100 мл
сахар - 2 ст. л.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/14Тыкву отварить или запечь (кому как нравится).
На весь экран # шаг 2/14Пока варится тыква, приготовим основу для торта. Для этого измельчить шоколадное печенье, добавить сливочное масло и сливочный сыр. Если нет шоколадного печенья, то подойдет любое, можно добавить какао-порошок. У меня был шоколадный бисквит, поэтому основу я сделала из него.
На весь экран # шаг 3/14Массу перемешать с маслом и сыром и равномерным слоем уложить в форму, установленную на блюдо (бортики формы я проложила ацетатной пленкой). Поставить в холодильник минут на 15.
На весь экран # шаг 4/14Подготовить необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске тыквенное пюре и 30 г альбумина (сухой белок) и оставить минут на 5. В ингредиентах сухого белка не оказалось, поэтому я указала яичные белки.
На весь экран # шаг 5/14Подготовить сливочное масло и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.
На весь экран # шаг 6/14Так же подготовить ингредиенты для сиропа: сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 блюм.
На весь экран # шаг 7/14Взбить в пышную светлую массу тыквенное пюре с альбумином. На это уйдет буквально минут 5–7.
На весь экран # шаг 8/14В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.
На весь экран # шаг 9/14В сотейнике смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.
На весь экран # шаг 10/14Как только сироп закипит, огонь убавить и при постоянном помешивании, проварить в течение 4–5 минут до пробы на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки. Или довести сироп до 110°C и снять с огня.
На весь экран # шаг 11/14Теперь самый сложный момент — одной рукой взбивать на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой вливать горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.
На весь экран # шаг 12/14Пока застывает птичье молоко, приготовим заливку для нашего торта. Для этого замочить желатин в молоке и затем подогреть, но не кипятить.
На весь экран # шаг 13/14Смешать тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавить распущенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой. Поставить в холодильник для застывания.
На весь экран # шаг 14/14Готовый торт украсить по вкусу. Можно наслаждаться нежнейшим и вкусным десертом из тыквы. поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

«Птичье молоко» из тыквы. Ингредиенты: печенье шоколадное, сливочное масло, сыр сливочный Тыква — универсальный и популярный овощ в кулинарии практически всех стран. Диапазон ее применения очень широк: каши, запеканки, мясные блюда, торты и пирожные, всевозможные виды выпечки. Я предлагаю приготовить вкусный и нежный десертный торт «Птичье молоко» из тыквы.