povarenok.ru
23.01.2020, 9:22:29
Шоколадный торт "Пражский" – кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадный торт "Пражский"
Ингридиенты
- Масло сливочное — 140 г
- Мука миндальная — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 140 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 180 г
- Сливки (от 30% жирности) — 80 мл
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Шоколад темный — 100 г
- Соль — 4 г
- Желток яичный — 60 г
- Молоко сгущенное — 120 г
- Какао-порошок — 20 г
- Масло сливочное (82% жирности) — 200 г
- Соль — 1 щепот.
- Вода — 150 мл
- Сахар — 75 г
- Ром — 20 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Масло растительное — 10 г
- Джем абрикосовый — 70 г
Инструкция
- Первым делом приготовим бисквит. Сливки от 30% жирности. Шоколад темный, у меня 62% какао. Растопить. Яйца и сливочное масло комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять.
- Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела.
- Добавить яйца по одному каждый раз хорошо взбивая.
- Затем сливки и сухие ингредиенты.
- Все хорошо перемешать.
- Добавить растопленный остывший шоколад.
- Переложить в кольцо (форму). Размер формы 19 см. Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекаю до готовности.
- Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой.
- Даю немного остыть, вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном, чтобы слегка выровнять верхушку (минут 20) затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую пленку.
- А тем временем приготовлю пропитку для бисквита. Воду, сахар и ром соединяю и варю до полного растворения сахара. Даю остыть.
- Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня абрикосовое. Пропускаю через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры.
- Для крема нужно соединить желтки со сгущенным молоком и какао (просеянное). Варим на огне ниже среднего 5-7 минут. Масса должна быть около 60градусов. Снимаю с огня, даю полностью остыть.
- Когда яично-шоколадная масса полностью остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.
- Затем в 2-3 захода соединяю обе массы. Вот такой крем должен получится.
- Вот такое пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе.
- Разрезаю на 3 коржа. Вот приблизительно вот так:)
- И приступаю к сборке. На дно блюда кладу буквально столовую ложу крема чтобы тортик не ездил. Сверху корж. По краям прокладываю полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Пропитываю корж хорошо сиропом. Постарайтесь, чтобы в итоге сиропа не осталось. И сверху 2 с горкой хорошие столовые ложки крема. И так далее...
- Самый верхний корж - дно бисквита, тогда верхушка будет ровной.
- Сверху варенье и остатками крема выравниваю бока. Можно убрать в холодильник, пока готовится глазурь.
- Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме : шоколад и растительное масло.
- Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару ложек переложила в кондитерский мешок для полосочек. Выливаю сверху на слегка остывший тортик.
- Сверху из кондитерского мешка наношу тоненькие полосочки (ранее отложенные 2 ст. л. шоколада), бисквитной крошкой обсыпаю бока, из крема делаю бордюрчик. Снимаю пергаментные полоски и убираю тортик хотя бы на пару часов пропитаться, а лучше на ночь. Вес готового тортика 1,175 кг. Диаметр 19 см, высота 7.
- И наш очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов. А приготовить его совсем не сложно.
- Плотные, влажные, насыщенно шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка... и эта вся радость называется Торт "Прага".
Шоколадный торт "Пражский" – кулинарный рецепт
