rutxt.ru
23.01.2020, 14:02:38
Ветчинная колбаса в домашних условиях - 7 пошаговых фото в рецепте Подробнее
Ветчинная колбаса в домашних условиях
Ингридиенты
- Для приготовления ветчинной колбасы в домашних условиях понадобится:
- свинина (мякоть) - 400 г;
- говядина (вырезка) - 200 г;
- сало (шпик) - 50 г;
- чеснок сушеный молотый - 1 ч. л.;
- перец белый молотый, кориандр, майоран сушеный - по 0,5 ч. л.;
- соль нитритная - 7 г;
- соль обычная - 4 г;
- вода ледяная - 120 мл;
- оболочка коллагеновая для ветчин диаметром 80,2 мм.
Инструкция
- Свинину, говядину и сало подморозить. Свинину и говядину нарезать острым ножом на длинные пластины, как можно тоньше. Длина пластин около 10-12 см.Таким же образом нарезать и подмороженное сало - пластинами чуть покороче. Добавить сало к мясу. Добавить нитритную и обычную соль, кориандр, перец, майоран и сушеный чеснок. Нитритную соль можно приобрести только в Интернет-магазинах, она нужна для придания готовой колбасе колбасного вкуса и цвета. Эта соль в составе колбас повышает срок хранения готовой колбасы, а также не дает бактериям развиваться в сыром мясе. Нитритная соль совершенно безопасна для здоровья, так как нитрита натрия в составе соли содержится всего 0,5-0,6%, остальное - обычная поваренная соль. Все колбасы промышленного производства содержат в обязательном порядке данную нитритную соль. Далее, частями вливая ледяную воду, вымешивать фарш. Мешать нужно минут 10 и интенсивно. В итоге фарш должен получиться липким и довольно вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и поместить в холодильник на 1 сутки. Оболочку замочить в теплой воде минут на 5. Наполнить оболочку фаршем плотно, края тщательно перевязать крепкой нитью. Образовавшиеся пустоты на батоне колбасы проколоть иголкой. Коллагеновую оболочку можно заказать в Интернет-магазинах. Если же ее нет, выход можно найти! Сложите пергамент вдвое, смочите его водой, отожмите. Разместите на пергаменте фарш и плотно зафиксируйте края. Поместите батон с фаршем в 2 целлофановых пакета, завяжите (удалив воздух). Оставить колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа. После этого поместить в чашу мультиварки. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала батон колбасы. Выставить режим "Мультиповар" на 3 часа, температура - 82 градуса. Также можно ветчинную колбасу приготовить и на плите. Поместить батон колбасы в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой. Но в этом случае следует выставить огонь таким образом, чтобы вода не кипела, колбаса должна не вариться, а бланшироваться под прикрытой крышкой. Время готовки такое же - 3 часа. Готовую необычайно вкусную ветчинную колбасу сразу же охладить под холодным душем (минут 5), дать полностью остыть при комнатной температуре. После этого дать отлежаться колбасе в холодильнике 6-8 часов (если выдержите!). Колбаску порезать и подать к столу. Режется - идеально! Попробуйте, ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается безумно вкусной! Приятного Вам аппетита!
Ветчинная колбаса в домашних условиях - 7 пошаговых фото в рецепте
