povarenok.ru
05.02.2020, 14:50:33
Десерт "Павлова Новогодняя" Кулинарный рецепт Подробнее
Десерт "Павлова Новогодняя"
Ингридиенты
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар (мелкий) — 200 г
- Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
- Ванилин — 2 пакет.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Сливки (жирные, для взбивания) — 160 мл
- Сахарная пудра (1 ст.л. для крема, 1 ст.л. для украшения) — 2 ст. л.
- Мандарин — 1 шт
- Клубника — 4 шт
- Клюква — 2 ст. л.
- Посыпка кондитерская — 1 щепот.
Инструкция
- Подготовить ингредиенты для десерта. Белки очень аккуратно отделить от желтков.
- Кукурузный крахмал смешать с сахаром.
- Белки взбивать миксером с насадкой венчик до мягких пиков.
- Постепенно подсыпать сахар, продолжая взбивать. Сахар должен полностью раствориться в белковой смеси. Добавить сок и цедру лимона.
- Взбивать до плотных пиков, взбитые белки должны быть глянцевыми, плотными, держать форму.
- На качественной бумаге для выпечки или силиконовом коврике нарисовать круги и выложить белковые заготовки -блинчики на них. Блинчики делать разного диаметра, чтобы впоследствии десерт выложить пирамидкой - ёлочкой. Разогреть духовку до 130 градусов и сушить безе 15 минут, затем снизить температуру до 100 градусов и сушить еще минут40-50. В любом случае ориентируйтесь на свою духовку и толщину коржей. Духовку открывать нельзя. После того как выключите духовку дайте остыть безе при слегка приоткрытой дверце. Важно не пересушить безе, сверху корочка должна быть хрустящей, а внутри -слегка влажная, тянущаяся середина.
- Для десерта взбить холодные жирные сливки с сахарной пудрой до густого состояния. Сладость регулируйте по вкусу. Сами безе достаточно сладкие поэтому я в сливки кладу немного пудры.
- Собираем десерт Павлова в виде пирамидки -ёлочки, смазывая каждый слой взбитыми сливками. Сверху выложить кусочки фруктов и ягоды. При подаче посыпать сахарной пудрой и кондитерской посыпкой. Десерт не терпит хранения! Приготовили и сразу на стол! Иначе безе размокнет от крема и ягод. Приятного аппетита!
Десерт "Павлова Новогодняя" Кулинарный рецепт
