Пирожные безе Кулинарный рецепт Подробнее

Пирожные безе

Ингридиенты

Белок яичный — 8 шт
Сахар (+ 60 гр для крема) — 450 г
Миндаль (листочки) — 200 г
Лимон — 1 шт
Молоко (для крема) — 125 мл
Крахмал картофельный (для крема) — 20 г
Желток яичный (для крема) — 2 шт
Масло сливочное (для крема) — 175 г

Инструкция

Взять чашку, она должна быть ОЧЕНЬ чистой. Ни капли жира или воды. Белки (лучше из холодильника) и шепотку соли взбиваем на высокой скорости в крутую пену, до мягких пиков
Небольшими порциями по 1 ст. л. начинаем вводить сахар и продолжать взбивать. Только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась, добавить следующую. С последней порцией сахара добавляем 1 ст. л. лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной и глянцево-белой. Она хорошо держится на венчиках.
На бумаге для выпечки нарисовать круги 6-8 см.
Белковую массу выложить в кондитерский мешок с прямой, без зубчиков, насадкой.
Спиралеобразно выдавить 10 "донышек", полностью закрываюших кружочки
И 20 - просто "кружочки" по краю круга. Остатки массы убрать в холод.
Сушить при слегка приоткрытой духовке при 100*С 1 час-1 час 30 минут, пока их не будет легко поднять с бумаги. Выключить духовку, оставить безе остывать.
Достать из холодильника оставшуюся массу. Взять донышко, выдавить по краю белковую массу. Поверх нее положить, кружочек, и выдавить еше раз белковую массу и прикрыть еше, кружочком,.
Обмазать остатками белковой массы и посыпать миндальными листочками. И вновь поставить в духовку на 1 час или 1 час 30 мин. Остудить.
Приготовить крем: 4 ст. л. молока смешать с крахмалом и желтками. Молоко довести до кипения, добавить сахар. При непрерывном помешивание ввести молочно-яичную смесь и довести еше раз до кипения. Охладить и протереть через сито. Взбивая миксером, добавлять размягченное сливочное масло.
Безе наполнить кремом. При подаче украсить фруктами. Они придадут приятную кислинку. Ну, а для настояших сладкоежек можно полить сверху растопленным шоколадом.

povarenok.ru

Пирожные безе Кулинарный рецепт