Рыба в горшочке, тушеная с обжаренными овощами и томатом Рыба в горшочке готовится просто. Предпочтительней использовать недорогую и доступную рыбу, причем ее «костлявость» особой роли не играет. Пошаговый рецепт с фото Подробнее

рецепт

Рыба в горшочке тушеная с овощами

Ингридиенты

Рыба (щука, лещ, треска, хек, минтай) 1 кг
Лук 2 шт
Морковка 1 шт
Картошка 1-2 шт
Пастернак 1 шт
Фенхель 0.5 корня
Перец сладкий 1 шт
Черешковый сельдерей 1 стебель
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло 5 ст. л.
Домашний томатный сок 0.5 стакана
Сборная зелень По вкусу
Соль, черный и душистый перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, стручки острого перца, мука По вкусу

Инструкция

Рыба в горшочке готовится из любой рыбы. Из речных рыб отлично подойдет щука или лещ. Мясо этих рыб содержит заметные и хорошо ощутимые мелкие косточки, которые в результате тушения часто «исчезают», развариваются и соединяются с блюдом. Из морских видов рыбы советую обратить внимание, в первую очередь, на треску. Кроме того, отлично подойдет минтай, хек, нототения.
Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Делать это лучше, не форсируя процесс, а заранее вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. За несколько часов рыба разморозиться. Тушки рыбы вымыть и выпотрошить. Острым ножом срезать с рыбы филе, отделяя позвоночник и плавники. По возможности удалить заметные кости, особенно реберные. С помощью ножа удалить кожу рыбы. Оставшееся очищенное филе нарезать ломтиками, размером как спичечный коробок. Уложить филе рыбы на тарелку в один слой, по вкусу посолить и посыпать смесью молотого черного перца, кориандра и тимьяна. Оставить рыбу на полчаса, пока готовятся овощи.
Из овощей, в зависимости от сезона, стоит взять морковку, пастернак, лук, чеснок, а также, если есть возможность, сладкий перец, фенхель, черешковый сельдерей. По большому счету, рыба с морковкой и луком, без других овощей, будет не менее вкусной.
Морковку, пастернак, фенхель, сладкий перец, черешковый сельдерей очистить, вымыть и одинаково нарезать, разложи в отдельные тарелки или пиалы. Размер нарезки — как нарезаются овощи для винегрета.
В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла. Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить на сильном огне до появления легкого румянца. Жарить рыбу до полной готовности нет необходимости, так как рыба еще будет достаточно долго тушиться. Обжаренную рыбу отложить в сторону.
В другой сковородке разогреть 3 ст. л. растительного масла и одновременно обжарить на нем нарезанную морковку и пастернак. Пока обжариваются корни, очистить лук. Кстати лука можно добавить и больше. Это по желанию.
Лук нарезать крупной соломкой и, как только морковка и пастернак станут мягкими, добавить его к овощам и обжаривать все вместе 8-10 мин.
Добавить нарезанный фенхель, перец и черешковый сельдерей. Эти овощи содержат достаточно много влаги, которая нужна, чтобы рыба тушилась без добавки жидкости. Поэтому сильно обжаривать их не надо. Достаточно 3-4 мин, чтобы овощи стали мягкими.
Посолить и поперчить обжаренные овощи, добавить сухой тимьян. Эта специя отлично ароматизирует блюдо и улучшает общий вкус. В самом конце добавить очень мелко нарубленный очищенный чеснок. Натирать чеснок на терку не стоит, будет много чесночного сока.
Следующий этап — укладка всех подготовленных ингредиентов. Рыба в горшочке будет тушиться в духовке около часа, с учетом нагрева. Приблизительный объем ингредиентов, указанных в рецепте — около 1-1.2 л. Стоит ориентироваться именно на такой керамический горшочек.
На дно керамического горшочка, в котором будет тушиться рыба и овощи, положить 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца и 6-8 горошин черного перца. По желанию стоит добавить 1-2 небольших сухих стручка чили, не разрезая их.
Очистить картошку и нарезать ее кубиками приблизительно вдвое больше, чем нарезаны остальные овощи. Сырую картошку посолить и поперчить совсем немного. Уложить нарезанную картошку на дно горшочка, по возможности закрыв все дно.
Поверх картошки выложить половину обжаренных овощей со специями, накрыв всю картошку. Немного уплотнить овощи и разровнять.
Выложить слой обжаренных кусочков рыбы.
Далее, в самом конце, уложить все оставшиеся обжаренные овощи. Немного уплотнить овощи. Если овощи получились сочные, дополнительную жидкость в горшочек добавлять не надо. В крайнем случае, стоит влить в горшочек воду или рыбный бульон — максимум пол стакана, не более. Рыба в горшочке должна тушиться, а не вариться.
Накрыть горшочек крышкой и поставить в холодную духовку. Всегда, когда я покупаю керамику (себе или знакомым на подарок), меня особо предупреждают — керамическая посуда должна разогреваться только вместе с духовкой. Включить нагрев и разогреть духовку до 240 градусов. Как только жидкость в горшочке начнет кипеть — из вентиляционного отверстия появится струйка пара, нагрев уменьшить до 200 градусов.
Общее время готовки рыбы и овощей от момента начала кипения должно быть 40 мин. Через 20 мин рыбу в горшочке вытащить из духовки и добавить к ней пол стакана натурального томатного сока. Поставить горшочек обратно в духовку, чтобы блюдо готовилось еще 20 мин.
Вообще-то, за некоторыми исключениями, подобные блюда подаются к столу не в горшочке, а в тарелках. Сложно дать совет. Делайте так, как нравится. Но, учитывая, что объем блюда на двоих, стоит разложить рагу рыба в горшочке, тушеная с овощами, на отдельные тарелки.
Раскладывать лучше большой ложкой, стараясь поочередно извлекать из горшочка верхний слой овощей, затем куски рыбы, затем овощи и картошку. Обязательно полить разложенное на тарелки блюдо жидкостью, которая собралась на дне. Впрочем, ее будет совсем не много. И, конечно же, не стоит раскладывать на тарелки лавровый лист, заметные горошины перца.
Посыпать рыбу тушеную с овощами мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.
Рыба в горшочке тушеная с овощами подается только горячей, сразу же. Советую добавить к блюду веточку зелени и поджаренный белый хлеб, картофель в духовке с розмарином.

Рыба в горшочке, тушеная с обжаренными овощами и томатом Рыба в горшочке готовится просто. Предпочтительней использовать недорогую и доступную рыбу, причем ее «костлявость» особой роли не играет. Пошаговый рецепт с фото