xcook.info
19.03.2020, 3:28:28
Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить по-татарски Подробнее
Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо
Ингридиенты
- Мука пшеничная—(700 г)
- Сметана—(200 г)
- Кефир—(150 г)
- Куриное яйцо—(1 шт.)
- Масло сливочное—(200 г)
- Растительное масло—(1 ст. л.)
- Пищевая сода—(1 ч. л.)
- Уксус 9%—(1/2 ч. л.)
- Пищевая соль—(1 1/3 ч. л.)
- Мясо—(1,5 кг)
- Картофель—(1,5 кг)
- Лук репчатый—(2 шт.)
- Перец черный молотый—(по вкусу)
- Вода—(300 мл)
Инструкция
- шаг 1 Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.шаг 2 Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.шаг 3 Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.шаг 4 Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.шаг 5 Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.шаг 6 Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.шаг 7 Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.шаг 8 Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.шаг 9 Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.шаг 10 Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.шаг 11 Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.шаг 12 Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.шаг 13 Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.шаг 14 У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.
Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить по-татарски
