povarenok.ru
26.03.2020, 12:40:16
Аджапсандал по-нашему – кулинарный рецепт Подробнее
Аджапсандал по-нашему
Ингридиенты
- Помидор — 6 шт
- Баклажан — 4 шт
- Перец болгарский (большой, можно разноцветные или 4 средних) — 2 шт
- Перец зеленый (острый или полуострый) — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Базилик (сухой или полпучка свежего) — 1 ст. л.
- Кинза — 1 пуч.
- Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
- Масло растительное — 150 мл
Инструкция
- Прошу прощения, я так люблю это блюдо, что опять начну много говорить, если кому невмоготу читать - сразу закрывайте страничку. А остальным я буду рассказывать сказку про волшебные овощи. Но сначала жарится шашлык. Нам нужны хорошо разогретые, тлеющие угли. Поэтому овощи будем жарить быстро и после шашлыка.
- Как только шампуры освобождаются от шашлыка - на них нанизываются все наши овощи, включая острый перец. Овощи должны быть крепкими, качественными и красивыми. Красивые контрастные цвета - залог красивого блюда в данном случае. Кстати, обратите внимание на скудность набора. Никакой картошки и прочих радостей. Изредка на Кавказе добавляют морковку, но на мой взгляд этот цветок лишний в данном букете.
- Печём наши овощи до готовности и легкого обугливания бочков, периодически переворачивая. Заметьте, они не текут и сок не теряют. Готовые овощи снимаем в глубокие ёмкости, ибо сока будет... Сразу приготовьте большую ёмкость для готового блюда, в которой будет удобно смешивать.
- Овощи очень горячие. Самые сочные остывают дольше всего. Поэтому как только руки смогут терпеть - займёмся баклажанами. Снимаем с них обугленные шкурки, освобождая сочную мякоть.
- После очистки - сразу режем кубиками.
- То же самое делаем с болгарским перцем, снимаем шкурки и удаляем серединки.
- Кстати, с косточками перца не особо паримся: в небольшом количестве они очень даже украсят блюдо. Поэтому до дыр не скоблим. Перец тоже нарезаем кубиками.
- Острый перец тоже чистим и режем. Можно колечками или мелкими кубиками.
- Помидоры тоже чистим. Не боимся если остаётся немного обуглинок, они дадут неповторимый запах костра. Такая у этого блюда эстетика.
- Очищенные помидоры тоже режем кубиками.
- Обратите внимание, что в помидорах и в ёмкости куда вы будете их складывать - море сока. Его можно слить, а потом просто выпить. Это очень вкусный овощной сок.
Аджапсандал по-нашему – кулинарный рецепт
