povarenok.ru
26.03.2020, 14:44:46
Булочки постные с маком – кулинарный рецепт Подробнее
Булочки постные с маком
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Вода — 50 мл
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Вода — 400 мл
- Хлопья овсяные — 40 г
- Мука пшеничная / Мука (+- 15 г) — 380 г
- Сахар — 100 г
- Масло кукурузное — 2 ст. л.
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Ванилин (1 г) — 1 пакет.
- Мак — 100 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сок апельсиновый — 30 мл
- Сахарная пудра — 180 г
Инструкция
- Приготовить овсяное молоко. Овсяные хлопья залить кипяченой или фильтрованной водой комнатной t°, прикрыть емкость салфеткой и дать настояться в течение 5-6 часов. (я оставляю на ночь)
- Через указанное время взбить смесь в блендере и процедить через мелкое сито или через марлю. Овсяный жмых не стоит выбрасывать. Его можно добавить в тесто и испечь отличный овсяный хлеб. Также на его основе получаются вкусные и полезные оладьи. Можно добавить овсяную смесь в фарш и приготовить котлеты. А можно сделать овсяную маску для лица или для рук, добавив к получившейся овсяной каше ложку мацони или йогурта. Из указанного количества хлопьев и воды получается 350-360 мл овсяного молока. Столько нам и нужно.
- Приготовить опару для теста. Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать. Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза. Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится одна чайная ложка быстродействующих дрожжей (5-6 г). Но в этом случае количество муки нужно будет уменьшить граммов на 20-25. То есть на 200 мл овсяного молока понадобится 350-360 г муки.
- В чашу комбайна (или в ХП) влить 200 мл овсяного молока, кукурузное (любое растительное) масло, всыпать 50 граммов сахара, соль, добавить ванилин, апельсиновую цедру, всыпать просеянную муку и влить подошедшую опару. Замесить тесто. Тесто получается мягким, живым, пластичным. Так как мука бывает разной (плотность, влажность, содержание клейковины), сразу все ее количество добавлять в тесто не стоит. Возможно, понадобится муки меньше или больше.
- Положить тесто в чашу, смазанную раст. маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 35-40 минут.
- Подготовить мак. Оставшиеся 150-160 мл овсяного молока вылить в кастрюлю, добавить 50 г сахара, перемешать. Всыпать мак и варить маковую начинку на умеренном огне, постоянно помешивая, пока бОльшая часть жидкости не выпарится. (минут 6-7) Должна получиться густая маковая "каша".
- Немного остудить маковую массу, измельчить при помощи блендера.
- Тесто подошло.
- Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, обмять, раскатать в прямоугольник размером 25 на 40 см. Равномерно разложить маковую массу на тесто, отступив немного от краев. Свернуть пласт теста с маком в рулет. Защипнуть шов.
- Разрезать рулет на 12 (13,14...) равных кусочка.
- Выложить получившиеся булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Форму простелить пергаментом, смазать бока и дно формы раст. маслом. Диаметр формы 25 см. Прикрыть булочки салфеткой или тонким полотенцем и поставить в тепло на 15-20 минут.
- Через 20 минут. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180° духовке 35-40 минут. Всегда учитывайте особенности своей техники. Если булочки начнут сильно румяниться, прикрыть их фольгой за 15-20 минут до окончания процесса выпекания.
- Глазурь. Тщательно перемешать апельсиновый сок сахарной пудрой. Если нет желания готовить глазурь, то просто посыпьте булочки сахарной пудрой.
- Готовые булочки остудить в форме 15-20 минут.
- Затем вынуть булочки из формы, полностью остудить, полить глазурью. Все готово! Выпечка получается умеренно сладкой, поэтому сладкоежки могут увеличить количество сахара в тесте или в маковой начинке.
Булочки постные с маком – кулинарный рецепт
