povarenok.ru
27.03.2020, 16:40:42
Пирожки из идеального постного дрожжевого теста – кулинарный рецепт Подробнее
Пирожки из идеального постного дрожжевого теста
Ингридиенты
- Вода — 500 мл
- Масло кукурузное — 150 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Дрожжи (живые) — 25 г
- Масло растительное (для жарки пирожков)
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец сладкий красный — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (я люблю щедро) — по вкусу
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Яблоко (уже очищенное и удаленной сердцевиной) — 400 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Пудинг ванильный — 30 г
Инструкция
- Тесто: В кастрюльку поместить воду, масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Это обязательное условие. Полностью остудить. Дрожжи развести в 50 мл теплой воды. Добавить к остывшей масляной жидкости. Постепенно подсыпая муку и перемешивая лопаткой, завести тесто, которое будет липнуть к рукам. П. С. Обратите внимание на муку. Во всех регионах ее плотность разная, поэтому, добавляйте ее постепенно, учитывая рекомендации, данные мной выше.
- Тесто накрыть и отправить в теплое место на 1 час, оно должно увеличится в объеме больше, чем в 2 раза.
- Начинка из капусты: Капусту нашинковать, слегка обжарить. Добавить мелко нарезанный лук и натертый на крупной тёрке перец. Посолить и поперчить, тушить до готовности. Остудить.
- Начинка из яблок: Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить цедру и сахар, тушить на медленном огне 2-3 минуты. Добавить порошок пудинга, быстро перемешать и тушить еще пару минут, чтобы яблоки "схватились", а выделившийся сок загустел. Я специально сфотографировала, чтобы было видно дно кастрюли. Остудить.
- Формовка пирожков с капустой: Муку больше не используем. Смазать рабочую поверхность и руки растительным маслом. Красиво, когда все пирожки одинакового размера. Если не можете разделить тесто на глаз, то взвесьте один кусочек и по нему, как по эталону, разделите тесто. Руками расправить тесто в лепешку. Поместить в центр начинку.
- Защипнуть сначала в центре.
- Затем по обе стороны и вытянуть бока.
- Соединить бока хорошо их защипнуть между собой и прижать, слегка разгладить.
- Я очень люблю этот способ формовки. Пирожки не открываются при жарке и имеют красивую округлую форму.
- Жарить в хорошо нагретом масле по 2-3 минуты с обеих сторон.
- До золотисто-коричневого цвета.
- Формовка пирожков с яблоками: Руками расправить тесто в лепешку. Поместить в центр начинку.
- Собрать в мешочек и хорошо закрутить хвостик теста. Расправить в лепешку.
- Жарить в хорошо нагретом масле. Откинуть на бумажное полотенце. Когда остынут посыпать сахарной пудрой и по-желанию корицей.
- У меня получилось 15 пирожков с капустой и столько же с яблоками. Остальные хотела приготовить с вишней. Но так, как варила постный свекольник с фасолью, то по просьбе мужа нажарила плюшек, которые посыпала сухим чесноком. Ох вкусно же нам было!
Пирожки из идеального постного дрожжевого теста – кулинарный рецепт
