povarenok.ru
29.03.2020, 19:33:58
Домашние сливки – кулинарный рецепт Подробнее
Домашние сливки
Ингридиенты
- Молоко (2,5%) — 100 г
- Масло сливочное (82,5% качественное) — 80 г
Инструкция
- Масло нарезаем мелкими кубиками или трем на терке. Молоко нагреваем. Не кипятим! добавляем мало и ждем пока оно полностью растает.
- Пробиваем блендером с ножами минуты 3-4.. Накрываем пленкой в контакт. Оставляем на ночь в холодильнике
- На утро масло не должно отделиться. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером. Такие сливки очень хорошие и вкусные, единственное, если делать их на молоке, то немного отходит жидкость. Поэтому не советую использовать их для декора и в крем для выравнивания. В крем для прослойки, мороженное, муссы, кофе, соус и пр подходят отлично! Как расчитать конечную жирность сливок: 1. Берем две одинаковые части молока и масла (например, по 100 г) 2. Прибавляем жирность (например, 2.5%+82.5%) 3. Делим на 2. например, (2.5%+82.5%):2=42,5% (итоговая жирность) мне нужны были 33 %, поэтому я добавила масла не 100 г, а 80 г. Так же можно вместо молока использовать сливки 10% и 20%, тогда жидкость практически не отделяется.
Домашние сливки – кулинарный рецепт
