povarenok.ru
02.04.2020, 18:19:48
Пирожное "Малиновое облако" – кулинарный рецепт Подробнее
Пирожное "Малиновое облако"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное (холодное) — 65 г
- Ваниль — 1 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Вода (кипяток) — 500 мл
- Желе (малиновое (вес порошка для его приготовления)) — 400 г
- Малина (обязательно замороженная) — 400 г
- Маскарпоне — 180 г
- Сливки (35%) — 350 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Ваниль — 1 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Миндаль (лепестки) — 30 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
Инструкция
- Поместить в чашу блендера все ингредиенты для теста. Пробить. Собрать тесто в шар.
- Застелить дно разъемной формы с высокими бортиками, размер которой 15х21 см, пекарской бумагой и выстелить тесто ровным слоем, слегка приподнимая бортики. Наколоть тесто вилкой и отправить в холодильник на 30 минут.
- Выпекать в прогретой до 180"С духовке 15 минут. Остудить. Следующим слоем у нас будет заливаться желе. Так как я выпекала тесто в кулинарной рамке, то я удалила пекарскую бумагу, осторожно перенесла рамку с тестом (оно очень хрупкое) на лист фольги, сверху которого поместила пищевую пленку и потом все очень плотно прижала к бортику рамки. Это необходимо для того, чтобы желе не вытекло при заливке в форму. Развести порошок желе 400 г в 500 г горячей воды. Остудить периодически помешивая.
- Выстелить замороженную!!! малину. Это необходимо для того, чтобы желе быстро схватилось. Вместо малины можно использовать клубнику, землянику или вишню, только обязательно их нужно заморозить!
- И залить заранее приготовленным, остывшим и начинающим загустевать желе. Поместить в холодильник до застывания желе. П. С. Пусть вас не удивляет, что для данного веса порошка желе мы используем всего 500 мл воды вместо 1 литра, ее нужно меньше, т. к. нам нужен более устойчивый и твердый слой, ведь мы еще и ягоды добавляем, а замороженная малина потом дает сок. И еще одно ВАЖНОЕ наблюдение - чтобы слои крема и безе не сползали с желе оно должно быть слегка липкое!!! У меня оно застыло почти сразу благодаря замороженной малине. Так что совет - КРЕМ приготовьте прежде, чем заливать желе!!!
- Поместить в емкость для взбивания- маскарпоне, сливки, ваниль и пудру. Взбить.
- Нанести крем равномерным слоем поверх желе и отправить в холодильник.
- Белки взбить в устойчивую пену и не переставая взбивать постепенно ввести сахар, и взбивать до его полного растворения. Добавить крахмал и опять взбить. Выстелить меренгу размером 15х21 на лист пекарской бумаги и посыпать сверху миндаль. Выпекать в прогретой до 100"С духовке с слегка приоткрытой дверкой 45 минут. При необходимости можете увеличить или уменьшить время запекания. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовое безе должно быть хрустящим и запеченым, даже слегка может потрескаться. Остудить безе. И поместить его поверх крема.
- Отправить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, легче будет нарезать на порции.
- Украсить пирожное ягодами малины и веточкой мяты. Мммм... вкусно то как! Действительно - ОБЛАКО! П. С. Внимание! Относительно желе - разные производители и разные весовые упаковки. Желе должно быть очень плотным и упругим, как мармелад, иначе оно поползет под слоем крема и безе + малина выделит сок. Поэтому при приготовлении желе используйте в два раза меньше воды, указанной для его приготовления. Вес порошка указанный в ингредиентах не меняется, желе должно быть насыщенным и вкусным. а не водянистым! похожий рецепт https://www.povareno k.ru/recipes/show/12 2417/
Пирожное "Малиновое облако" – кулинарный рецепт
