gastronom.ru
21.04.2020, 20:56:06
Борщ украинский с пампушками. От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. Надо просто взять и сварить его точно по канону: с пассеровкой из томатов и свеклы, картошкой и фасолью, добавив ложечку прокрученного через мясорубку домашнего сала в самом конце. Подробнее
Борщ украинский с пампушками
Ингридиенты
- Говяжья грудинка - 700 г
- Лук (для варки) – 1 шт
- Морковь (для варки) – 1 шт
- Лук (для пассеровки) – 80 г
- Морковь (для пассеровки) – 80 г
- Картофель - 300 г
- Капуста белокочанная -200 г
- Фасоль гигантская белая – 70 г
- Свекла – 300 г
- Сало – 70 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Томатная паста – 50 г
- Чесночный соус – чеснок, укроп, вода по вкусу
Инструкция
- Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне, примерно 40 мин.
- Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.
- Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.
- В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.
- Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.
- Нашинковать капусту и добавить в суп.
- Пассировать лук и морковь, добавить в суп.
- Пассировать свеклу с томатной пастой.
- Когда бульон закипит, добавить пассированную свеклу.
- Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.
Борщ украинский с пампушками. От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. Надо просто взять и сварить его точно по канону: с пассеровкой из томатов и свеклы, картошкой и фасолью, добавив ложечку прокрученного через мясорубку домашнего сала в самом конце.
