Белый хлеб на кефире. Ингредиенты: мука хлебопекарная, вода, кефир Подробнее

Белый хлеб на кефире

Ингридиенты

мука хлебопекарная - 300 г
вода - 86 г
кефир - 86 г
соль - 5 г
сахар - 12 г
сливочное масло - 10 г
дрожжи сухие - 1 ч. л.
растительное масло рафинированное - 1 ст. л.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/17В теплую воду добавляем сухие дрожжи, даем им постоять 3–5 минут, после чего размешиваем.
На весь экран # шаг 2/17Берем 1/3 муки (100 г), просеиваем в миску, добавляем соль, сахар, кефир, размягченное сливочное масло, дрожжевой раствор. Все хорошо размешиваем венчиком. Консистенция похожа на блинное тесто.
На весь экран # шаг 3/17Теперь добавляем оставшуюся муку, конечно же, просеянную. Смешиваем все ингредиенты. Поначалу тесто не очень однородное. Как только вам удалось более-менее собрать тесто вместе, выкладываем его на рабочий стол для вымешивания. Может быть, вам захочется добавить немного воды, потому что мука у всех разная. Но это где-то 5 г воды, не больше. В этот раз я обошлась без добавления.
На весь экран # шаг 4/17Выложили на рабочий стол и начинаем вымешивать. Тесто очень податливое, так что семь потов с вас не сойдет, уверяю. Минут 5–7 вымешиваем. Смотрите, совсем другое дело. Округляем тесто, собираем его в шар.
На весь экран # шаг 5/17Кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем ее пищевой пленкой и отправляем на первую расстойку на 1 час. Как, наверное, и многие из вас, я ставлю в духовку при 30–40°C.
На весь экран # шаг 6/17Вот что получилось через 1 час.
На весь экран # шаг 7/17Достаем тесто, выкладываем на рабочий стол. Заметили, как оно изменилось? Мягкое, дышащее, его не хочется выпускать из рук, оно очень приятное. Минуты 3–4 еще помесим, получим удовольствие.
На весь экран # шаг 8/17Опять округлим и опять положим в миску для второй расстойки. Накроем пленкой миску, уберем обратно в духовку еще на 30 минут.
На весь экран # шаг 9/17За эти 30 минут тесто опять выросло где-то в 2 раза. Это хорошо.
На весь экран # шаг 10/17Начинаем формировать батон. Подпылим рабочую поверхность мукой совсем немного. Выложим тесто и раскатаем его в прямоугольник. Не тонко. Если чувствуете, что тесто не хочет раскатываться и «пружинит», то оставьте его отдохнуть минут на 5, накрыв пленкой от пересыхания. Оно станет более податливым.
На весь экран # шаг 11/17Ну вот, раскатали в прямоугольник.
На весь экран # шаг 12/17Теперь начинаем сворачивать рулет, подворачивая края внутрь и тщательно прорабатывая (закрепляя) каждый оборот. Удобно делать это краем ладони. Получившийся шов хорошо подщипайте и подкатайте до более-менее гладкого состояния.
На весь экран # шаг 13/17Теперь выкладываем наш батончик на бумагу для выпечки, посыпанную мукой. И сверху тоже немного муки. Накрываем пленкой. Я использую обычный полиэтиленовый пакет, он более удобен, не тянется, сохраняет свою форму. Теперь ответственный момент — окончательная расстойка. Он займет час-полтора. Я опять же убираю батончики в духовку, в те же условия, что и раньше. На 1 час.
На весь экран # шаг 14/17Через 1 час достаю, вот как выросли!
На весь экран # шаг 15/17А тем временем разогреваю духовку до 220–240°C. Причем ставлю туда же противень, на котором буду печь потом, и пустую емкость для пара (я использую небольшую тефлоновую форму для выпечки). Пусть разогреваются тоже. Смазываем тихонько батончики водой. Совсем немного. И делаем острым ножом диагональные надрезы. Основательные, не стесняйтесь. Духовка разогрелась. Выдвигаем противень, аккуратно перекладываем на него батончики вместе с бумагой для выпечки. Возвращаем противень в духовку, а в разогретую емкость для пара наливаем стакан кипятка. И быстро закрываем духовку. С паром выпекаем 7–8 минут. После чего емкость с водой убираем, духовку проветриваем. Допекаем батончики еще в течение 7–8 минут.
На весь экран # шаг 16/17Вот какие в этот раз получились :) Может быть, неидеальные по форме, не «заводские». Зато рукотворные! Перекладываем на решетку и следим, чтобы домочадцы все-таки дали хлебушку остыть. Поверьте, это будет сделать сложнее, чем все, что описано раньше.
На весь экран # шаг 17/17Теперь посмотрим, что же у нашего красавца внутри! Мякиш просто волшебный! И чем-то он мне напоминает тот, из детства за 25 копеек. Приятных вам минут наслаждения, друзья! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Белый хлеб на кефире. Ингредиенты: мука хлебопекарная, вода, кефир