Торт с шоколадным муссом и грушевым желе – кулинарный рецепт Подробнее

Торт с шоколадным муссом и грушевым желе

Ингридиенты

Шоколад темный (50%-55% содержания какао + 220 г 65%-70% содержания какао) — 200 г
Сливки (жирные, 230 г в мусс + 180 г в покрытие) — 410 г
Ароматизатор (в идеале грушевый, но у меня ром)
Молоко — 160 г
Вода — 50 г
Какао-порошок (просеянный) — 5 г
Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 30 г
Яйцо куриное (среднее) — 1 шт
Сахар (30 г в бисквит + 50 г с сироп) — 80 г
Желатин (листовой) — 7 г
Пюре фруктовое (грушевое, у меня измельченные блендером консервированные груши, 250 г в мусс + 60 г в покрытие) — 310 г

Инструкция

Сначала делаем грушевое желе. Делать его лучше за 2 дня до подачи торта. Для этого замачиваем желатин в холодной воде для набухания. Берем 250 г измельченных груш (у меня консервы), примерно половину нагреваем на огне в сотейнике.
В теплое пюре добавляем подготовленный отжатый желатин и хорошенько размешиваем.
Добавляем оставшееся грушевое пюре и ароматизатор. Перемешиваем.
Дно формы 18 см в диаметре выстилаем пищевой пленкой, перекладываем в нее подготовленную массу и ставим в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь. Не пытайтесь сделать бОльшее количество желе, т. к. торт может осесть.
Для бисквитной основы хорошенько взбиваем яйцо с 30 г сахара.
Выключаем миксер и потихоньку добавляем просеянную с какао муку, перемешивая лопаткой.
Переливаем массу в форму диаметром 20 см, разравниваем и выпекаем при 170 градусах примерно 12 минут, до готовности. Для сиропа соединяем 50 г сахара с 50 г воды и ароматизатором. Кипятим 1 минуту, остужаем.
Для мусса взбиваем 230 г сливок до мягких пиков.
Подогреваем 160 г молока и соединяем его с 220 г горького шоколада. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растопился, и перемешиваем до однородной консистенции.
Аккуратно, небольшими порциями вводим сливки в шоколадную массу.
Получается вот такой мусс.
В форму, на смоченную сиропом бисквитную основу, выливаем половину мусса.
Сверху выкладываем освобожденное от формы грушевое желе и слегка притапливаем его в муссе.
Завершаем оставшимся муссом, разравниваем его и ставим торт в холодильник до полного застывания.
На следующий день освобождаем торт от формы с помощью фена. Для покрытия подогреваем 180 г сливок. Соединяем их с 200 г шоколада 50%-55% содержания какао. Перемешиваем до образования однородной массы. Полученную массу соединяем блендером с 60 г грушевого пюре. Сильно не взбиваем, чтобы не образовалось большое количество пузырьков.
Полученной массой покрываем торт. Украшаем.

povarenok.ru

Торт с шоколадным муссом и грушевым желе – кулинарный рецепт