gastronom.ru
11.05.2020, 6:22:11
Торт Захер, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Торт Захер
Ингридиенты
- 200 г темного (больше 60% какао) шоколада
- 7 яиц
- 200 г сливочного масла
- 180 г муки
- 200 г сахара
- 60 г сахарной пудры
- 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
- соль на кончике ножа
- сливочное масло и мука для формы
- 200–250 г абрикосового джема
- 200 темного (больше 60% какао) шоколада
- 160 г сахара
- взбитые сливки
Инструкция
- Разогрейте духовку до 160°С. Разъемную форму, в которой будете выпекать торт Захер (диаметр 24 см) смажьте маслом и посыпьте мукой. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.
- Шоколад для теста торта Захер разломайте на равные кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.
- Приготовьте тесто для торта Захер. Отделите желтки от белков. Масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя ванильный сахар, сахарную пудру и соль. Добавьте шоколад, перемешайте до кремового состояния, постепенно вбивая желтки.
- Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. Треть белков смешайте с шоколадной массой.
- В оставшиеся белки аккуратно вмешайте муку. Смешайте шоколадную и белковую массы, аккуратно перемешивая тесто торта лопаткой снизу вверх.
- Выложите тесто для торта Захер в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в центре духовки 50 мин. Затем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой для выпечки, переверните и дайте остыть в форме.
- Раскройте разъемную форму и снимите ее. Торт разрежьте на два коржа. Хорошо перемешайте джем (можно слегка прогреть его) и смажьте 3 ст. л. джема один корж. Сверху уложите второй корж, обмажьте торт оставшимся джемом.
- Для глазури торта Захер смешайте сахар с 80 мл воды, кипятите на сильном огне примерно 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
- Шоколад разломайте на мелкие кусочки, постепенно добавьте, перемешивая, в теплый сироп, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть.
- Полейте торт Захер глазурью и равномерно распределите по поверхности. Поставьте торт в холодильник на 3 ч. Нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками.
Торт Захер, пошаговый рецепт с фото
