povarenok.ru
24.05.2020, 4:35:33
Грушевый десерт на шоколадных листьях – кулинарный рецепт Подробнее
Грушевый десерт на шоколадных листьях
Ингридиенты
- Груша (в мусс - 250г; для украшения - 50г) — 300 г
- Сахар коричневый (в мусс) — 100 г
- Желток яичный (в мусс) — 2 шт
- Лимон (в мусс) — 1 шт
- Бренди (грушевый (можно заменить на коньяк), в мусс) — 2 ст. л.
- Желатин (листовой, в мусс) — 10 г
- Сливки (30-35%, в мусс) — 200 мл
- Ванилин (щепотка) — 1
- Шоколад темный (для приготовления шоколадных листьев) — 100 г
- Вода (для замачивания желатина - 150г; для грушевого пюре - 20г) — 170 г
Инструкция
- Для мусса советую взять зрелые сочные груши, а для украшения, наоборот, жесткую грушу. Сначала готовлю мусс. Груши мою, чищу от кожуры, нарезаю кубиками. Лимон мою, чищу от кожуры. В кастрюле смешиваю кубики груши, кожуру лимона, половину коричневого сахара и воду. Массу на плите довожу до кипения, а затем на медленном огне варю массу до мягкости груш, время от времени помешивая. В это время листовой желатин замачиваю в холодной воде. Когда груша станет мягкой, снимаю кастрюлю с плиты, вынимаю кожуру лимона. С помощью блендера измельчаю грушевую массу в пюре. Желатин отжимаю от лишней воды и добавляю к горячему грушевому пюре. Размешиваю массу до полного растворения желатина. Добавляю к массе сок половины лимона (обязательно его процеживаю) и бренди, снова массу перемешиваю. В другой миске соединяю желтки, ванилин и оставшийся коричневый сахар. Массу хорошо взбиваю миксером. На водяной бане массу при постоянном помешивании довожу до загустения. К желтковой массе добавляю грушевую, хорошо перемешиваю. Даю массе остыть. Охлажденные сливки хорошо взбиваю миксером. К грушево-желтковой массе добавляю взбитые сливки. Аккуратно с помощью ложки или лопатки перемешиваю массу движениями сверху вниз. Массу убираю в холодильник примерно на 4-5 часов до полного застывания. Для приготовления шоколадных листьев понадобятся листья розы. Листья мою и высушиваю. 2/3 шоколада растапливаю или на водяной бане, или в микроволновой печи на самой маленькой мощности (можно использовать режим разморозки продуктов), включая по минуте, размешивая шоколад до полного растапливания. С помощью кулинарной кисти с обратной стороны листа наношу растопленный шоколад, складываю листья на разделочную доску и убираю в холодильник до застывания. Затем растапливаю оставшийся шоколад и наношу второй слой шоколада на листья, т. к. если шоколадный слой будет очень тонкий, шоколадные листья будут хрупкими. Снова убираю листья до полного застывания. Аккуратно снимаю листья розы с шоколадных листьев. На один шоколадный лист (нужно брать листья побольше размером) с помощью ложки для мороженого кладу шар грушевого мусса, в мусс втыкаю второй шоколадный лист и тонкую дольку жесткой груши. Десерт готов! Поверьте, он очень вкусный! Приятного Вам аппетита!
Грушевый десерт на шоколадных листьях – кулинарный рецепт
