povarenok.ru
26.05.2020, 3:08:36
Булочки сахарные Подробнее
Булочки сахарные
Ингридиенты
- Молоко — 250 мл
- Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1,5 шт
- Дрожжи (сырые, прессованные) — 12 г
- Масло топленое — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 450/500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Эссенция (миндальная или по вашему вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для работы с тестом) — по вкусу
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 50 мл
- Сахар — 50 г
Инструкция
- Не забывайте, что все продукты для сдобного теста должны быть теплыми, не ниже 20-25 градусов. Муку просеять. Молоко нагреть до t 25-28 градусов Цельсия, развести в нём дрожжи, половину нормы сахара и 3 ст. л. муки. Хорошо смешать и поставить в теплое место на 40-50 минут. Если у вас в комнате прохладно, но есть микроволновая печь, можете поступить так - в толстостенном бокале или стеклянной миске нагреть в микроволновке воду до закипания, в это время стенки печи хорошо нагреваются и при этом скапливается пар, нагрев отключить, посуду с водой вынуть, а туда отправить миску с опарой, дверцу печи закрыть (очень удобный вариант, когда прохладно). После того, как дрожжи ожили и опара подошла, добавить в неё остальной сахар, соль, сметану и ароматизатор. От яиц отделить один желток, его накрыть и отставить, остальные хорошо перемешать и влить в опару. Тщательно перемешать до растворения сахара и соли, добавить муку (немного оставьте). Вымешивать ложкой или лопаткой, затем добавить теплое топлёное масло (можно и сливочное, но с топлёным сдоба вкуснее и ароматнее). Тесто должно быть упругим, мягким, но ни в коем случае не расплываться. Это во многом зависит от качества муки, если всё же тесто не держит форму, подмесите ещё немного муки.
- Выложить тесто на стол, вымешивать 7-10 минут до гладкой, равномерной массы. Смазать, при необходимости, растительным маслом готовое тесто и растянуть в пласт, затем завернуть в рулет, подгибая вовнутрь края, и вновь растянуть, так проделать два-три раза.
- Таким образом в тесте образуются прослойки воздуха, тесто начинает "дышать". Скатать его в шар. Миску слегка смазать растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 минут (можно опять воспользоваться теплой микроволновкой).
- Через указанное время тесто обмять, оставить для подъема еще на 40-50 минут. За это время тесто увеличилось в три раза.
- Выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и разделить на части. Из указанного количества получилось 20 штук. По желанию можете нарезать на нужное вам количество. Каждую часть подкатать в колобок, дать немного отдохнуть, скатать в валик.
- Булочки уложить швом вниз на противень, который смазать маслом, либо застелить антипригарным ковриком. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой, для дальнейшей расстойки. Через 30 минут хорошо смазать смесью из желтка и молока, теперь оставить в открытом состояние на 15 минут.
- После этого кухонными ножницами сделать надрезы от середины в одну сторону, затем в другую. Можно оставить булочки и без надрезов, но с ними получается бОльшая площадь для сахарной посыпки.
- Ещё раз аккуратно смазать желтково-молочной смесью и обильно посыпать сахаром, на влажной поверхности часть сахара растворится и
- при выпекание образуется сахарная корочка, которая карамелизуется и придаст булочкам своеобразный вкус.
- Выпекать булочки в предварительно прогретой до 180 градусов духовке. После того, как посадили булочки в печь, оставьте дверцу духовки чуть приоткрытой на 10 минут. Затем закройте дверцу, выпекайте 15-20 минут, или до румяной корочки.
- Булочки после выпечки обязательно охладите на решетке или полотенце, чтобы сохранить сахарную корочку от увлажнения. Булочки имеют нежный молочно-сливочный вкус, хрустящую корочку, а мякиш слегка слоистый и пористый.
Булочки сахарные
