povarenok.ru
31.05.2020, 20:43:35
Сливочные булочки "улитки" Подробнее
Сливочные булочки-улитки
Ингридиенты
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Масло сливочное (мягкое) — 30 г
- Сахар — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Яйцо куриное — 1/2 шт
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное (мягкое) — 60 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар (8 гр) — 1 пакет.
- Яйцо куриное (у нас осталось от замеса теста) — 1/2 шт
- Сливки — 60 г
- Молоко (для яйца) — 1 ч. л.
Инструкция
- Свежие дрожжи раскрошить в чашу миксера, залить молоком. Венчиком перемешать до растворения дрожжей.
- Влить пол-яйца (предварительно его взбить), добавить соль, сахар, сливочное масло, муку.
- Замес в комбайне насадкой крюк или ручным миксером - насадки спирали. Длительность замеса - пока тесто начнет собираться в ком (примерно 4 мин.). Тесто будет очень нежным, но муки желательно больше не добавлять, чтобы не забить его. Сформировать шар и выложить тесто в миску, присыпать слегка мукой. Накрыть крышкой и оставить в тепле на 30- 45 мин.. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто.
- Раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм. На тесто распеределить мягкое масло, оставить верхний край свободным.
- Сахар смешать с ванильным сахаром и присыпать поверхность с маслом. Свободный край теста сбрызнуть водой (я этого не делала). Сворачиваем тесто свободно с нижнего конца в рулет.
- Верхний край теста защипнуть плотно. Тесто положить на шов. Кулинарный шнур продеть под тесто, натянуть под прямым углом, перехлестнуть один раз и сразу быстрым натяжением разрезать тесто, тесто не сжимается. Размер заготовок примерно 3 см (два пальца).
- Форму для выпечки (у меня разъемная 24х24 см) застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом. Выложить заготовки в форму. Заготовки можно сбрызнуть водой. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 45 минут. За 5-7 мин. до выпечки смазать булочки смесью яйца и молока. Выпекать в разогретой до 180*С духовке 10-12 мин.
- Через 10-12 мин. вынуть форму из духовки, духовку не выключать. Сразу залить булочки сливками и продолжить выпекать еще 15 мин. до готовности (следите за своей духовкой). Если верх булочек начнет подгорать, прикройте форму фольгой. Остужать на решетке.
Сливочные булочки "улитки"
