Муссовые пирожные с зеркальной глазурью - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Подробнее

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингридиенты

Желатин — 36 Грамм (6 гр. в начинку, 10 гр. в мусс, 20 гр. в глазурь)
Бисквит — 1 Штук
Облепиховое пюре — 450 Грамм (сладкое)
Крахмал — 1 Ст. ложек
Сливки — 400 Грамм (от 33% жирности)
Сироп глюкозы — 300 Грамм
Сахар — 300 Грамм
Сахарная пудра — 2 Ст. ложки
Сгущенное молоко — 200 Грамм
Шоколад белый — 200 Грамм
Краситель — По вкусу

Инструкция

Для основы пирожных будем использовать любой бисквит. Формочками в которые будете заливать пирожные вырежьте круги. Для приготовления начинки замочите 6 грамм желатина в 40 грамм воды. Дайте постоять 30-40 минут. Затем смешайте готовое облепиховое пюре (250 грамм) с крахмалом и нагрейте до горячего состояния. Растворите в нем набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Разлейте начинку по маленьким силиконовым формочкам и уберите в морозилку, чтобы она замерзла. Затем начинку извлеките. Для приготовления мусса замочите 20 грамм желатина в 120 грамм воды. Затем нагрейте 200 грамм облепихового пюре и растворите в нем набухший желатин. Остудите. Взбейте сливки с сахарной пудрой до пышного состояния. Взбивать до твердых пиков не надо. Достаточно просто сделать пышную массу. Постепенно добавляйте сливки в пюре и мешайте венчиком. Смешайте со всеми сливками. В формочки на бисквит выложите немного мусса и начинку. Сверху еще мусс. Поставьте в таком виде в морозилку. Пока пирожные застывают приготовьте зеркальную глазурь. Замочите 20 грамм желатина в 180 грамм воды на 20 минут. Затем соедините сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте греться, чтобы сахар полностью растворился. Отдельно соедините белый шоколад и сгущенку. Влейте горячую сахарную смесь и мешайте, чтобы шоколад растаял. В горячую массу добавьте набухший желатин. Все перемешайте. Добавьте краситель и пробейте массу погружным блендером, стараясь, чтобы не образовывались пузыри воздуха. Затем процедите глазурь через сито. Это поможет убрать лишний воздух. Можно разлить в разные емкости и окрасить в разные цвета. Для того, чтобы полить изделия глазурью её необходимо довести до рабочей температуры в 35-37 градусов. Застывшие пирожные извлечь из формы, залить глазурью и дать лишнему стечь. Приятного чаепития!

povar.ru

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру