gastronom.ru
04.06.2020, 15:53:28
Садж, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Садж
Ингридиенты
- мясо, филейная часть (телятина, баранина, цыпленок; либо можно все сразу) 500 г
- курдючный жир 80 г
- перец сладкий 2 шт.
- перец горький 1 шт.
- чеснок (головка) 1 шт.
- баклажан крупный 1 шт.
- кабачок (молодой, крепкий) 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны целые 4 шт.
- помидоры крупные целые 3 шт.
- зира, перец красный и черный молотый, соль – по вкусу
- гранатовые зерна 100 г
- зелень (кинза, базилик, лук) и плоские лепешки (лаваш) – для подачи
Инструкция
- Яркий САДЖ продолжает мое МЕНЮ турецкой кухни, составленное для участия в конкурсе ГАСТРОНОМа «Пробуй на вкус». ...................... Мясо предварительно слегка (!) приморозить и нарезать острым ножом на тонкие диагональные пластины толщиной до 5 мм.
- На хорошо разогретом сухом садже (сковороде) растопить мелко порезанный курдючный жир, добавить семена зиры; убрать шкварки и обжаренные семена зиры от центра к самому краю сковороды.
- Перцы очистить от семян и также порезать продольными пластинами; баклажаны, кабачки и морковь порезать по желанию – «языками» либо «пятаками» толщиной 1 и 0,5 см соответственно; лук – кольцами (0,5 см); шампиньоны – продольными пластинами (0,5 см); целые помидоры – поперек, толщиной 1 см.
- Далее обжаривать все ингредиенты саджа (блюда) по очереди, исходя из простого принципа – от более плотного по текстуре продукта к менее плотному, но начинать с мяса. Температура поверхности сковороды уменьшается от центра в стороны, поэтому каждый обжаренный в жиру продукт сдвигаем к краям, освобождая место для очередного ингредиента. Либо можно каждый обжаренный продукт убирать на отдельную большую тарелку с тем, чтобы потом все вернуть обратно на садж в конце готовки. Итак, обжариваем мясо, морковь, лук, разрезанную поперек целую головку чеснока, перец, баклажаны, грибы, кабачки. Помидоры добавить в самом конце приготовления. Огонь под саджем должен быть интенсивным, чтобы продукты жарились, а не тушились. Периодически посыпать обжариваемые продукты смесью свежей рубленной зелени, приправляя солью и специями.
- Красиво выложить все обжаренные овощи вокруг мяса на большую подогретую (!) тарелку-блюдо; украсить свежей зеленью и зернами граната. Подавать с лепешками (лавашом).
Садж, пошаговый рецепт с фото
