webspoon.ru
15.06.2020, 4:23:57
Лагман по-уйгурски Готовим лагман по-уйгурски из говядины Подробнее
Лагман по-уйгурски
Ингридиенты
- Говядина мякоть 300 г
- Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л.
- Кинза свежая 5 веточка
- Кориандр молотый 0.5 ч. л.
- Лук зелёный 2 перо
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло кунжутное 60 мл
- Морковь 1 шт.
- Перец дунганский 1 шт.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Петрушка свежая 5 веточка
- Помидоры 2 шт.
- Редька зелёная 1 шт.
- Соль экстра 1 ч. л.
- Стрелки чеснока 100 г
- Томатная паста 0.5 ст. л.
- Фасоль стручковая свежая 100 г
- Чеснок 2 зубчик
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Масло кунжутное 2 ст. л.
- Перец красный молотый 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Уксус яблочный 1 ст. л.
- Чеснок 3 зубчик
- Вода 1.5 л
- Лапша домашняя тянутая 300 г
Инструкция
- Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.
- Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.
- Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.
- Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.
- Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.
- Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.
- Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.
- К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
- Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.
- Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.
- Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.
- Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.
- В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.
Лагман по-уйгурски Готовим лагман по-уйгурски из говядины
